De Ultieme Whisky Sour Gids - Recepten, De Beste Whisky Kiezen en Twists op de Klassieker
Of je nu al bekend bent met dit whiskygenre - je zou het zoet op het zuur kunnen noemen - of je bent een nieuwe wereld van whiskyaroma's aan het verkennen en je wilt een van de beste whiskycocktails aller tijden onder de knie krijgen, er is altijd wel een reden om de Whisky Sour te overwegen.
Voor velen is het een perfecte whiskycocktail - hij ziet er gedistingeerd uit, hij smaakt gedistingeerd en hij is verrassend eenvoudig te maken. Als je deze eenvoudige maar verfijnde cocktail onder de knie hebt, heb je altijd een troef achter de hand, of het nu is om indruk te maken op gasten of om jezelf de perfecte traktatie te schenken.
Wij hebben alles wat je moet weten om de smaak elke keer weer te verbeteren en op te waarderen.
Geschiedenis van de Whisky Sour
Voordat we ons gaan verdiepen in de Whisky Sour, ben je misschien nieuwsgierig naar wat er wordt bedoeld met een Sour cocktail. Hoewel de naam misschien wat misleidend is - hij roept niet altijd het idee van smaak op - zijn Sours gewoon de namen die gegeven zijn aan een familie cocktails die een eenvoudige combinatie bevatten van een basis gedistilleerde drank of likeur, citrussap als zuur element en een zoetstof, zoals suiker of simpele siroop.
Door de eenvoudige combinatie van ingrediënten zijn sours verwant aan een punch en daarom is hun oorsprong niet zo glamoureus als je zou verwachten. De goedkoopheid van sommige ingrediënten en het gemak waarmee ze gecombineerd kunnen worden, zorgden ervoor dat Sours zijn ontstaan op zee.
Rond de 19e eeuw was reizen over zee geen luxe cruise. Het was gevaarlijk en zeelieden hadden moeite om schoon, vers water te vinden op lange reizen, waardoor duurzame sterke dranken zoals whisky en rum een populair alternatief werden. Naast de schaarste aan water hadden zeelieden ook moeite om vers fruit te vinden, wat scheurbuik veroorzaakte. En toen kwam de citroen.
Zeelieden gebruikten sterkere citrusvruchten zoals citroenen, limoenen en sinaasappels om brouwsels te maken van sterke drank en fruit.
Natuurlijk heeft de Whisky Sour zoals we die vandaag de dag kennen veel meer flair, en Sours - inclusief Gin Sours en Brandy Sours - doken al op in barmannenhandleidingen en menukaarten vanaf 1862, met Jerry Thomas' The Bartender's Guide algemeen genoemd als de eerste bekende opname.
Hoe maak je een klassiek recept voor Whisky Sour?
Vandaag de dag is de Whisky Sour geëvolueerd van zijn nederige oorsprong, maar dat betekent niet dat het moeilijk is geworden om hem onder de knie te krijgen. De grootste verandering is de toevoeging van eiwit, waardoor de cocktail zijn kenmerkende schuimige bovenkant krijgt die de Whisky Sour zowel een traktatie voor de ogen als voor de smaakpapillen maakt.
Om een Whisky Sour te maken, heb je het volgende nodig:
50 ml (1,75 oz) single malt whisky (iets als de Lagavulin 8 Year Old Single Malt is geweldig voor een klassieke serve, met de turf en rook die de zuurheid in balans brengen)
35 ml citroensap (1,2 oz)
10 ml suikersiroop (2 delen suiker opgelost in 1 deel water)
2 scheutjes Angostura bitters
½ vers eiwit
Citroenschil en maraschino kers
IJs
Om te maken:
Doe de whisky, het sap, de siroop, de bitters en het eiwit in een cocktailshaker.
Sluiten en schudden
Open de shaker en voeg ijs toe. Schud tot het koud is.
Zeef het mengsel in een coupe
Garneer met een kers en citroenschil.
Hoe smaakt een Whisky Sour?
Wanneer een Whisky Sour op de klassieke manier wordt gemaakt, moet het aanvoelen als een balans - wrange, pittige smaken met precies het juiste vleugje zoet en een vleugje romigheid van het eiwit. Met de warmte van de whisky, de scherpte van de citrusvruchten en de tonen van suiker is het eindresultaat dat de Whisky Sour van niets te veel is - hij is niet te zuur, maar ook niet te zoet.
Welke whisky is het beste voor een Whisky Sour?
De keuze van whisky heeft altijd invloed op de smaak van een cocktail. In tegenstelling tot andere sterke dranken zoals wodka of gin, kunnen whisky's sterk variëren in smaak, textuur en meer. We spraken met Charlotte Barker, whiskyspecialist en ambassadeur voor luxe malts, over hoe je de perfecte malt voor een whisky sour kunt samenstellen, afhankelijk van je smaakvoorkeur.
Ze legt uit: "Bourbon is altijd de klassieke keuze voor een whisky sour - het heeft de traditionele zoete, geroosterde vanilletonen die deze drank een speciale rijkdom geven.
Maar als je wilt experimenteren met de balans van noten, stelt Charlotte voor om het te mengen met 'een fruitige Speyside-whisky of een rokerige eilandwhisky. De Singleton 12 Year Old heeft een gebalanceerde mix van boomgaardvruchten, zoete noten en een vleugje espressotonen die diepte toevoegen aan een whisky sour'.
Of als je je echt avontuurlijk voelt, waarom voeg je dan geen peated whisky toe? Rook is van nature droog in de mond, dus in combinatie met eiwitten hebben we een sherryfinish nodig om de dingen zoeter (en in balans) te maken. Ik raad de Talisker Distiller's Edition aan, die toegankelijk is, verwarmende BBQ rook heeft, vol zit en een heerlijke whisky sour maakt met het rode fruit van de sherry.
Als het leven je citroenen geeft, maak dan whisky sours
-W.C. Fields
Hoe maak je een perfecte Whisky Sour, zoals verteld door de experts?
Charlotte heeft verteld wat ze zoekt in een whisky, maar wat doet ze om altijd een voortreffelijke - en deskundige - Whisky Sour te maken?
Ze legt uit: "Het komt neer op textuur, verdunning en balans. Textuur komt neer op hoe het aanvoelt in onze mond. Raar om over na te denken, maar bij een whisky sour hebben we de luchtigheid nodig. Als je naar een whisky sour kijkt, zie je dat als de witte schuimige bovenkant (bijna zoals de schuimkraag op een goede pint!) en als je hem drinkt, voelt hij zachter, kussenzacht en o zo drinkbaar aan. Om dit te bereiken, doen we iets dat we droog schudden noemen - waarbij we zonder ijs schudden met een opkloppende beweging om het eiwit op te schuimen, net als bij het maken van meringues. En wees niet bang als de gedachte aan eiwit je afschrikt! In plaats van het helemaal te verwijderen, kun je een veganistische schuimbitter proberen om elke keer weer een heerlijke textuur te krijgen.
Een andere tip is het begrijpen van verdunning.
Verdunning is simpelweg hoe waterig je drankje is. We willen niet het branderige van pure alcohol, noch het prikkende van fel zuur, dus een Whisky Sour heeft verdunning nodig. Hier is ijs je vriend! Zorg ervoor dat het glas waarin je de sour schenkt vers ijs bevat tot aan de bovenkant. Hoe meer ijs, hoe minder waterig het wordt.
En de balans? Maak het niet te ingewikkeld: "Als je twijfelt, ga dan voor een verhouding 2:1:1 van whisky : citrusvruchten : suiker.
Whisky Sour recepten met een twist
Als je eenmaal thuis bent in de wereld van de malts, weet je dat geen enkele andere gedistilleerde drank zo verrassend, gelaagd en geschikt is om te verkennen. Je kunt je eigen smaak en favoriete manier vinden om een traditionele schenking een persoonlijk tintje te geven - en de Whisky Sour is daar een perfect voorbeeld van.
Hier hebben we een aantal geïnspireerde manieren uitgekozen om je Whisky Sour naar een nieuw niveau te tillen.
New York Sour recept
Het simpele toevoegen van een ingrediënt aan een klassieke Whisky Sour voegt nog een whiskycocktail toe aan je repertoire - dit staat bekend als een New York Sour. Het heeft een subtiele toevoeging van droogheid die de smaak volledig kan veranderen.
Wat je nodig hebt:
60ml (2oz) bourbon
30 ml citroensap
15 ml eenvoudige siroop
½ vers eiwit, of 15 ml Aquafaba
1 scheutje Angostura bitters
15 ml rode wijn
Om te maken:
Doe je whisky, sap, siroop, bitters en eiwit in een cocktailshaker
Sluiten en schudden
Open de shaker en voeg ijs toe, schud tot het koud is.
Zeef het mengsel in een coupe of Old Fashioned glas
Vul aan met rode wijn.
Ahorn Whisky Zuur
Als je smaak meer naar zoet dan naar zuur neigt, dan is dit een suikerzoete draai aan de sour die nog steeds het kernsmaakprofiel van een Whisky Sour respecteert.
Je hebt nodig:
50 ml (1,75 oz) whisky
25 ml citroensap
15 ml ahornsiroop
½ vers eiwit
Om te maken:
Voeg alle ingrediënten toe aan een cocktailshaker en schud ze droog.
Open de shaker, voeg ijs toe en schud nog een keer.
Dubbel strain in een Old Fashioned glas of een coupe
Garneer met een citroenschil.
Ontdek de wereld van Malts
Van Amerikaanse bourbon tot Schotse whisky, lees onze handige gids over de verschillende soorten whisky, hoe ze worden gemaakt en hoe ze van elkaar verschillen.
Van turfachtige whisky tot fruitige whisky, leun op onze deskundige inzichten om de volledige variëteit en het karakter van verschillende whiskysmaken te ontdekken.
Het kiezen van de juiste whisky voor beginners is een belangrijke stap voor elke beginnende liefhebber van malt whisky. Laat ons je helpen je reis te beginnen.
Professioneel whisky proeven vergt oefening. Gebruik onze do's en don'ts om de ervaring te demystificeren en op een geheel nieuwe manier van je whisky's te genieten.