Whisky Lingo: Alle woorden en hun betekenis

ABV

ABV is de afkorting voor Alcohol by Volume. ABV is het alcoholpercentage van de whisky ten opzichte van de vloeistof als geheel. 40% ABV is gelijk aan 40% alcohol en 60% water. Volgens de wet moet Schotse whisky minimaal 40% ABV hebben.

Leeftijd

De leeftijd die op het etiket of karton van een fles whisky staat, verwijst naar de leeftijd van de jongste whisky in de fles.

Ouderdom

De leeftijd die vermeld staat op het etiket of karton van een fles whisky verwijst naar de leeftijd van de jongste whisky in de fles.

Alfred Barnard

Als secretaris van Harper's Weekly Gazette bezocht hij van 1885-1887 elke werkende whiskystokerij in Groot-Brittannië en Ierland. In totaal bezocht hij maar liefst 162 distilleerderijen: 129 in Schotland, 29 in Ierland en 4 in Engeland. Het resultaat was het monumentale 500 pagina's tellende The Whisky Distilleries of the United Kingdom, met diepgaande technische informatie over de distilleerderijen, samen met schetsen en gravures.

Amylase

Er zijn verschillende soorten amylasen, voornamelijk α- en β-amylasen die zetmeel kunnen omzetten in fermenteerbare substraten. De belangrijkste vorm, α-amylasen, is hittestabiel tot 70°C, maar de activiteit neemt af bij temperaturen boven 67°C. Minder hittestabiel is de β-amylase die gedenatureerd wordt bij normale maisch temperaturen en in minder dan 60 minuten verdwijnt bij temperaturen boven 64°C. Deze feiten onderstrepen het belang van de watertemperatuur tijdens het maischen om de maximale hoeveelheid suiker te extraheren. Zie ook "Maischen".

Deel van de Engel

De alcohol die verloren gaat door verdamping tijdens de rijping in het vat. Dit kan ongeveer 2% per jaar zijn. Zie ook "Ullage".

Amerikaans eiken

Amerikaanse witte eik is een hardhoutsoort en wordt gezien als een perfecte houtsoort voor de bouw van whiskyvaten. De bomen groeien snel en hebben meestal lange rechte stammen. Deze houtsoort wordt gebruikt voor de productie van American Standard Barrels (ASB) met een inhoud van 200 liter. Amerikaanse witte eik draagt voornamelijk vanille, toffee, butterscotch, kokosnoot, kruiden en nootachtige smaken bij aan de whisky. Amerikaanse witte eiken duigen komen meestal uit de Bourbonindustrie en zijn vaak eerder verkoold dan getoast. In de jaren 1920 en 1930 was de kuipersindustrie ingestort, dus deze nieuwe wet gaf de kuipersindustrie een boost. De industrie herstelde zich snel na het verbod en er was een enorme toename van beschikbare vaten. De Schotten en Ieren begonnen Amerikaanse eiken vaten te gebruiken voor rijping vanwege de goede verkrijgbaarheid en de goede prijs van de vaten in vergelijking met meer traditionele vaten uit Europa.

Gerst

Gerst is een graankorrel die uitsluitend wordt gebruikt voor de productie van Single Malt Scotch Whisky. Voor het distilleren van mout is gerst met een laag stikstofgehalte en een grote korrelgrootte het beste. Dit levert de maximale hoeveelheid zetmeel, respectievelijk suiker, wat op zijn beurt resulteert in meer alcohol. Het is uiteindelijk de suiker die tijdens de fermentatie wordt omgezet in alcohol. Gerst wordt ook gebruikt voor de productie van grain whisky, samen met andere granen zoals tarwe of rogge.

Kralen

Een snelle maar onnauwkeurige methode om het alcoholgehalte van een whisky te beoordelen. Als je een fles schudt, verschijnen er kleine belletjes of parels. Hoe langer de belletjes, hoe hoger het alcoholgehalte van de whisky. Probeer dit maar eens met Caol Ila cask strength en een Lagavulin 16 year old om het verschil te zien.

Mengen

De juiste combinatie van vaten selecteren en ze samen mengen geeft het eindproduct verschillende gewenste kenmerken. In de meeste gevallen zijn blended whisky's een mix van graan- en malt whisky's.

Binding

Whisky wordt in bonded warehouses bewaard tot de accijnzen zijn betaald.

Bothie

Een klein gebouw in de Schotse Hooglanden met meestal maar één kamer, of zelfs verborgen onder de grond, waar illegaal gedistilleerd werd.

Bourbon whiskey

Een Amerikaanse whiskey gedistilleerd uit minimaal 51% maïs, gedistilleerd tot niet meer dan 80% ABV, afgevuld in nieuwe, verkoolde eikenhouten vaten (bijna altijd Amerikaanse witte eik) met niet meer dan 62,5% ABV.

Karamelkleurstof (E150A)

Spirit Caramel, ook bekend als E150a, is een smaakloze vloeistof die gebruikt wordt om ervoor te zorgen dat whisky een consistente kleur heeft wanneer hij gebotteld wordt.

Canadese whisky

Gelijkaardig aan Scotch en Bourbon, maar heeft een eigen stijl dankzij een unieke productiemethode en de invloed van rogge.

Vat

Een houten vat, meestal gemaakt van eikenhout, waarin whisky wordt opgeslagen om te rijpen. Het is gebruikelijk om whisky te laten rijpen in vaten die oorspronkelijk gebruikt werden voor Bourbon (Amerikaans eiken) of Sherry (Europees eiken) om karakter te geven aan de spirit. Ook Japans eiken wordt steeds populairder. Er zijn verschillende vaten en varianten en ze dragen allemaal op een andere manier bij aan het smaakprofiel van de whisky. De grootte van het vat is een belangrijke factor voor de rijping en het uiteindelijke aroma en karakter van de whisky. De verhouding tussen het volume van de spirit en het oppervlak van het vat beïnvloedt de manier waarop de spirit rijpt. Het is dus essentieel dat de gebruikte vaten van de hoogste kwaliteit zijn en de malt spirit die ze bevatten aanvullen en versterken. Een andere belangrijke factor in de algehele smaak van malt whisky is het verkolen van de vaten voordat ze voor het eerst worden gebruikt. Hierdoor komen hoeveelheden vanille en aanverwante smaken vrij in zowel de eerste als tweede vulling en worden off-notes verwijderd. Nieuw eikenhout geeft een dominante houtsmaak, maar is niet wenselijk in Schotse whisky. Daarom worden er altijd tweedehands vaten gebruikt; vaten waar vroeger bourbon of sherry in heeft gezeten. Vaten worden geselecteerd op hun vermogen om verschillende rijpingsmechanismen te produceren. Er zijn drie belangrijke soorten mechanismen - subtractief, additief en interactief - deze staan bekend als vatenactiviteiten. Subtractief verwijdert onrijpe elementen en lage tonen uit nieuw gemaakte gedistilleerde dranken, zoals zwavelverbindingen. Additief voegt houtaroma's uit het vat toe, zoals vanilline, en Interactief zet spirit en extractieve houtelementen om in rijp karakter.

Vatsterkte

Whisky die gebotteld is op het natuurlijke alcoholgehalte zonder verdund te zijn met gedemineraliseerd water om het te verlagen tot bijvoorbeeld 40%, 43%, 45,8% ABV, wat gebruikelijk is voor veel Single Malts, zoals Oban of Talisker. Sommige whisky's worden echter op vatsterkte gebotteld, zoals de jaarlijkse Special Releases. Een extra smaakervaring kan worden verkregen door de cask strength malt onverdund te proeven en vervolgens naar eigen smaak te verdunnen in het glas.

Vattypes

Er zijn verschillende soorten vaten waarin whisky kan rijpen, maar whisky mag alleen rijpen in eikenhouten vaten met een inhoud van maximaal 700 liter. De drie belangrijkste maten zijn Butts met een inhoud van 500 liter, Hogsheads met 250 liter en American Standard Barrels (ASB) met 200 liter. Omdat het erg verwarrend kan zijn, hebben we de belangrijkste vaten die gebruikt worden in de whiskyindustrie op een rijtje gezet, te beginnen met de grootst mogelijke optie. Gorda (inhoud 700 liter) Het grootste type vat dat is toegestaan in de Schotse whiskyindustrie, gemaakt van Amerikaans eikenhout. Dit type vat wordt niet vaak gebruikt voor rijping in Schotland en werd traditioneel gebruikt in de Amerikaanse whiskyindustrie. De grote afmetingen maken ze echter handig om verschillende whisky's samen te voegen voor de productieblends om de smaak af te ronden voor het bottelen. Madeira Drum (inhoud 650 liter) Een kort, dik en stomp vat met een zeer brede diameter en gemaakt van zeer dikke duigen van Europees eikenhout. Dit type vat wordt gebruikt in de Madeira wijnindustrie en wordt af en toe gebruikt in de whiskyindustrie om een whisky af te maken. Port Pipe (inhoud 650 liter) Ook gemaakt van dikke duigen van Europees eikenhout en de vaten zijn hoog, dun met een lange smalle vorm. Dit type vat wordt gebruikt in de portwijnindustrie en wordt af en toe gebruikt in de whiskyindustrie om een whisky af te maken. Butt (inhoud 500 liter) Butts zijn algemeen bekend als Sherry Butts, maar hoe ze in de whiskyindustrie terecht zijn gekomen is een langer verhaal. Voor 1981 werden Sherry Butts voornamelijk gebruikt als container om de Sherry in hout over de wereld te vervoeren, voordat de Spaanse exportregels voor Sherry deze procedure veranderden. Na 1981 was het niet langer toegestaan om Sherry in vaten te vervoeren. Voor die verandering zat de Sherry vaak maar korte tijd in de vaten voordat de vaten werden geleegd en hergebruikt. Deze korte tijd, vaak maar een paar maanden, was genoeg voor het vat om veel van de smaak in het hout te krijgen en whisky was traditioneel de tweede bewoner van deze vaten. Na 1981 werd de beschikbaarheid van Sherryvaten voor Schotse distilleerderijen ernstig aangetast door de nieuwe regelgeving en de algemene daling van de populariteit van Sherry. Het resultaat was een enorme prijsstijging en een nieuwe business voor Sherrybodega's om Sherryvaten te produceren, speciaal voor de whiskyindustrie. Een Butt is een hoog, smal vat dat traditioneel wordt gemaakt van dikke duigen van Europees eikenhout, maar tegenwoordig wordt vaker Amerikaans eikenhout gebruikt om verschillende redenen, zoals een betere en goedkopere verkrijgbaarheid, eenvoudiger gebruik en smaak. Er zijn nu verschillende soorten Butts. First Fill European Oak Butts First fill verwijst naar de eerste keer dat het vat is gebruikt voor Single Malt Scotch Whisky. De Butt is al eerder gebruikt, door de Sherry-industrie in Spanje. Refill European Oak Butts Refill verwijst naar het proces waarbij het vat opnieuw wordt gebruikt nadat het als "eerste vulling" is gebruikt. Dit kan een aantal keer gebeuren, totdat het vat uitgeput is en verjongd moet worden. Verjongd Europees Eiken Fust Het verjongingsproces houdt in dat we de binnenkant van het fust strippen om een nieuwe laag hout te onthullen. Het nieuwe houtoppervlak wordt dan verkoold of geroosterd voordat het vat weer wordt gevuld. Puncheon (inhoud 500 liter) Er zijn twee verschillende soorten puncheonvaten en de informatie over de juiste inhoud varieert van bron tot bron. De meest voorkomende types zijn machinale puncheon en sherryvormige puncheon. De machinale puncheon is gemaakt van dikke Amerikaanse eiken duigen en de sherryvormige puncheon van dunnere Europese eiken duigen. Beide worden gebruikt in de rum- en sherryindustrie en soms ook om whisky af te werken. Barrique (inhoud 225 - 300 liter) Wijdverspreid in de wijn (225 liter) en cognac (300 liter) industrie en worden meestal gebruikt voor afwerkingsdoeleinden in de whiskyindustrie. Hogshead (inhoud 250 liter) American Standard Barrels (ASB) worden afgebroken in duigen en dan opnieuw in elkaar gezet met nieuwe uiteinden om de iets grotere Hogsheads te produceren. Dit type vat is een van de meest gebruikte vaten voor het rijpen van whisky in Schotland. First Fill American Oak Hogsheads First fill verwijst naar de eerste keer dat het vat is gebruikt voor Single Malt Scotch Whisky. Het kan eerder zijn gebruikt voor Bourbon en dan mogelijk voor Scotch Grain Whisky voordat het werd gebruikt voor Single Malt. Refill American Oak Hogsheads Refill verwijst naar het proces van het hergebruiken van het vat nadat het is gebruikt als "eerste vulling". Deze vaten hebben al veel van hun aroma's afgegeven aan eerdere vullingen en slechts een klein deel draagt nu bij aan de uiteindelijke smaak van de whisky. Whisky's rijpen heel langzaam in deze vaten, waardoor de essentie van het karakter van de distilleerderij naar boven komt. Ze zijn meestal licht, delicaat en hebben het aroma van de oorspronkelijke spirit. Deze vaten hebben al veel van hun aromastoffen afgegeven aan eerdere vullingen van spirit en slechts een klein deel draagt nu bij aan de uiteindelijke whiskysmaak. Whisky's rijpen heel langzaam in deze vaten, waardoor de essentie van het karakter van de distilleerderij naar boven komt. Ze zijn meestal licht, delicaat en hebben het aroma van de oorspronkelijke spirit. Dit kan een aantal keer worden gedaan tot het wordt geacht uitgeput te zijn en verjonging nodig te hebben. Verjongde Amerikaans Eiken Hogsheads Navulvaten worden verjongd door de binnenkant af te schrapen om het oude oppervlak te verwijderen en vervolgens vers te verkolen of te roosteren om het nieuwe actieve oppervlak te produceren. Dit verwijdert snel alle onrijpheid in de spirit, vooral de zwavelverbindingen. Het breekt ook het hout van het vat af om vanillezoetheid en andere verbindingen te geven die reageren om extra fruitigheid te produceren. De verjonging duurt slechts één vulling, waarna de vaten weer opnieuw worden gevuld. Amerikaans Standaard Vat (ASB (inhoud 200 liter)) Gemaakt van Amerikaans wit eikenhout is de ASB het meest voorkomende type vat en wordt meestal gebruikt in de Amerikaanse whiskeyindustrie. Omdat ze maar één keer gebruikt kunnen worden in de VS, worden ze verkocht aan andere producenten van rum en whisky. Om het verschepen te vergemakkelijken en de kosten te drukken, worden ze vaak opgebroken in duigen en in Schotland weer in elkaar gezet als hogsheads. Kilderkin (inhoud 82 liter) Komt vaker voor in de bierindustrie, maar in zeldzame gevallen ook in de whiskyindustrie. Quarter Cask (inhoud 50 liter) Dit vat is een kwart van een ASB en wordt gebruikt om whisky snel smaak te geven vanwege de verhouding tussen het alcoholvolume en het vatoppervlak. Het nadeel van zulke kleine vaten is het hogere verdampingsverlies.

Houtskool rijping

Typisch gebruikt voor Amerikaanse whisky geproduceerd in Tennessee. De spirit wordt door houtskool gefilterd voordat hij in een vat wordt gevuld. Sommige distilleerderijen filteren nog een keer voor het bottelen. Andere namen zijn "Leaching" of "Lincoln County Process".

Verkolen

Het proces waarbij de binnenkant van het vat wordt verbrand om 'kanalen' in het hout te maken die interactie tussen de spirit en het hout mogelijk maken. Hoe agressiever het vat wordt verkoold, hoe meer interactie er zal zijn en hoe meer interactie er is, hoe sneller de spirit rijpt en smaak en kleur afgeeft. Het verkolen gebeurt meestal alleen bij Amerikaanse eiken vaten. Soms worden oude vaten opnieuw verkoold om hun levensduur te verlengen.

Koelfiltratie

Whisky wordt vaak gekoeld voor het bottelen om natuurlijke stoffen en congeneren te verwijderen die ervoor kunnen zorgen dat de whisky troebel wordt als hij bij lage temperatuur wordt bewaard of met water wordt aangelengd.

Helder

Een andere naam, of eigenlijk een traditionelere naam, voor de nieuw gemaakte spirit die voor het eerst uit de stills komt.

Kolom, Continu, Patent of Coffey Still

In 1830 vond Aeneas Coffey de Coffey of Patent Still uit, die een continu distillatieproces mogelijk maakte. Dit leidde tot de grootschalige productie van graanwhisky, een andere, minder intense whisky dan de maltwhisky die werd geproduceerd in de kenmerkende koperen pot stills. Coffey stills werden voor het eerst geïnstalleerd in de Cameron Bridge distilleerderij in Fife door John Haig.

Condensor

De populairste methode om gedistilleerde dampen af te koelen. Het is een koperen buis van de lyne-arm van de distilleerderij, omgeven door vele kleine koperen pijpjes die met koel water worden gevoed. De gedistilleerde dampen condenseren vrij snel bij maximaal contact met koper.

Congeneren

Chemische verbindingen die ontstaan tijdens het gistingsproces. Ze omvatten esters, zuren, aldehyden, methanol en andere alcoholen. Dit zijn strikt genomen onzuiverheden, maar het zijn belangrijke onderdelen die het grootste deel van de smaak geven. Alleen het juiste gehalte aan congeneren maakt het drinkbaar, dus het moet zorgvuldig beoordeeld worden.

Cooper

Een hooggekwalificeerde ambachtsman die de vaten voor de rijping van whisky maakt en repareert door houten duigen perfect aan elkaar vast te maken tot een waterdicht vat. Deze kunst heet kuipen.

Koper

Alle distilleerketels moeten van koper gemaakt zijn. Koper is een ideaal metaal omdat de manier waarop het wordt gebruikt met de distilleerketels en condensors een enorm verschil maakt voor de uiteindelijke spirit. De interactie tussen koper en condenserende spirit leidt tot een zuiveringsproces dat een grote invloed heeft op het karakter. Neem bijvoorbeeld Cardhu en Dalwhinnie. Cardhu laat zijn distilleerketels zeer zacht draaien en zorgt ervoor dat de gedistilleerde drank in dampvorm veel contact heeft met het koper. Dit helpt om wat zwaardere verbindingen zoals zwavel te extraheren. Dalwhinnie wil dit contact met koper echter niet, omdat ze willen dat deze zwaardere verbindingen worden meegenomen in de nieuwe spirit. Daarom laten ze hun distilleerketels heel hard draaien. De hoeveelheid kopercontact wordt reflux genoemd.

Couch

Tijdens het moutproces wordt gerst geweekt in water in de steep om te ontkiemen. De Couch is een tweede tank waar de natte gerst wordt bewaard om te drogen, waardoor verdere groei wordt gestopt.

Snijden

Er zijn drie verschillende onderdelen tijdens het distilleren in de distilleerketel. Het begint met de voorhots, de cut is het middelste deel dat wordt opgevangen en in vaten wordt gedaan om te rijpen en de feints worden aan het einde van het distillatieproces opgevangen. Foreshots en feints worden opnieuw gedistilleerd. Het juiste punt om de middelste snede op te vangen is het ontluchtingspunt. Op dit punt wordt de spirit die uit de distilleerketel komt niet langer troebel als er water wordt toegevoegd.

Cytase

Cytase is een enzym dat de celwanden van gerst afbreekt, waardoor het zetmeel toegankelijk wordt voor het amylase enzym dat het zetmeel afbreekt tot maltose (suikers).

Distillatie

Destillatie is het proces waarbij alcohol van andere vloeistoffen wordt gescheiden door middel van warmte. Dit is mogelijk omdat alcohol (ethanol) met 78°C een lager kookpunt heeft dan water. Schotse whisky wordt normaal gesproken minstens twee keer gedistilleerd, maar er zijn uitzonderingen. Het meest gecompliceerde proces is te vinden bij de Mortlach distilleerderij met een 2,81 distillatieproces. De eerste distillatie in de wash still scheidt de alcohol van de gefermenteerde vloeistof en verwijdert het residu van gist en andere stoffen. Het distillaat gaat dan naar een ander distilleertoestel (spirit still) waar het een tweede keer wordt gedistilleerd.

Dubbele rijping

Dit is het proces waarbij gerijpte gedistilleerde drank opnieuw in een ander vat wordt gedaan om het smaakprofiel verder te ontwikkelen. Alle Distillers Editions zijn dubbel gerijpt.

Draff

Wat overblijft in de beslagkuip nadat alle suiker is geëxtraheerd. Het wordt gebruikt als voedzaam voedsel voor vee en wordt getest als brandstof in boilers om de hoeveelheid zware olie die wordt gebruikt te verminderen.

Dram

Een dram is de traditionele maat voor Schotse whisky, vaak liefkozend een "wee" dram genoemd. Er is geen duidelijke definitie van hoe groot een dram is.

Trommelen

Het mouten gebeurt in grote trommels die de gerst mechanisch draaien. Hierdoor is er veel meer controle over het hele proces en kan elke partij afzonderlijk behandeld worden en kunnen er snel aanpassingen gemaakt worden. Belangrijke factoren zoals temperatuur en luchtstroom kunnen veel beter gecontroleerd worden, waardoor de mouter constant mout van hoge kwaliteit kan produceren. Enkele van de grootste vaten in Europa zijn te vinden bij Port Ellen Maltings en ook bij Glen Ord worden vaten gebruikt.

Stuwhout

Een traditioneel type opslagplaats van steen of baksteen waar de vaten niet meer dan drie hoog op elkaar gestapeld liggen in een opslagplaats met meestal een aarden vloer, goede luchtcirculatie en een hogere vochtigheidsgraad. De exploitatiekosten zijn veel hoger en de vaten moeten met de hand worden verplaatst.

Esters

Een klasse bestanddelen gevormd door de chemische combinatie van een zuur en een alcohol, in kleine hoeveelheden geproduceerd door gist tijdens de gisting. Veel esters hebben een fruitig aroma.

Enzymen

Belangrijke bestanddelen van graan die tijdens het ontkiemen worden geproduceerd. Zie ook "Amylase" en "Cytase".

Europese eik (Quercus Robur)

Een soort hardhout dat wordt gebruikt voor vaten die rijke, rode bessen, kruidige, tannineachtige smaken aan de whisky toevoegen. De duigen zijn meestal dikker dan die voor vaten gemaakt van Amerikaans eiken. Er zijn zeer verschillende klimaatomstandigheden in Europa die een effect hebben op de eikenbomen en hoe ze gebruikt kunnen worden. Lang geleden werd Schotse eik gebruikt, maar Schotse eik groeit erg langzaam met gedraaide trucks, dus het was niet gemakkelijk te hanteren en de vaten hadden de neiging om te lekken. Later werd Russisch eiken gebruikt omdat de bomen sneller groeien en veel gemakkelijker te hanteren zijn. De stijgende import van Sherryvaten uit Spanje destijds maakte vaten gemakkelijk beschikbaar voor distilleerders en ze waren ook veel goedkoper. Spaans eikenhout wordt meestal verbouwd in de regio Galicië in Noord-Spanje en is ondanks het steeds populairdere Amerikaanse eikenhout nog steeds erg gewild. Ook veel gebruikt voor whiskyrijping is Frans eiken. Franse eik wordt vaak gebruikt om vaten voor de wijnindustrie te produceren.

Schijnbewegingen

Feints zijn de derde fractie (deel) van het distillatieproces in de distilleerketel. Ze hebben een lage sterkte, bevatten ongewenste en onbruikbare stoffen en bevatten voornamelijk water. Feints of ook wel tails genoemd worden opnieuw gedistilleerd.

Gisting

Het proces waarbij vloeistof die suiker bevat omgezet wordt in alcohol en smaken ontwikkelt in Schotse whisky. Bij de productie van whisky wordt gist toegevoegd aan de suikerhoudende vloeistof die wort wordt genoemd en in een groot vat wordt gedaan dat washback wordt genoemd. Een washback kan 1000 liter vloeistof bevatten, maar ook een enorme 160.000 liter. De fermentatietijd kan een duidelijk effect hebben op de uiteindelijke gedistilleerde drank. Na ongeveer 45 uur is de gist afgestorven en kan er geen alcohol meer worden geproduceerd, maar de smaak kan nog wel worden beïnvloed. Als de gisting na 45/50 uur stopt, zal de uiteindelijke gedistilleerde drank een nootachtige/moutige toets hebben. Als de gisting langer duurt, bijvoorbeeld 75 uur, zullen er meer fruitige tonen ontstaan. Een typisch bijproduct dat tijdens de gisting ontstaat, is kooldioxide.

Vullingen

Pas gedistilleerde drank die in vaten is afgevuld, wordt "Fillings" genoemd. Het mag geen whisky worden genoemd totdat het in Schotland op eiken vaten heeft gerijpt voor het wettelijke minimum van 3 jaar.

Afdronk

Een term die gebruikt wordt om de lang aanhoudende smaken in de mond te beschrijven na het proeven van een whisky.

Afwerking

Zie ook "Dubbel gerijpt".

Eerste vulling

Zie ook "Vattypes

Mouterijen

Een meer traditionele manier van mouten waarbij gerst op een grote vloer wordt uitgespreid en met de hand wordt gedraaid om kieming mogelijk te maken. Slechts enkele distilleerderijen in de whiskyindustrie mouten nog op de vloer, wat grotendeels vervangen is door vatenmouterijen.

Voorschot

De voorhots zijn het eerste deel van het distillatieproces in de distilleerketel. De voorhots bevatten veel alcohol, ongeveer 80% ABV, wat te hoog is en ze bevatten ook veel vluchtige stoffen. Ze worden samen met de schijndistillaten verzameld en teruggestuurd naar de distilleerketel om opnieuw te worden gedistilleerd. De voorhots worden ook wel "koppen" genoemd.

Foezelolie

Een mengsel van vluchtige, olieachtige vloeistoffen (congeneren) die in kleine hoeveelheden ontstaan tijdens de gisting en door distillatie worden afgescheiden.

IJzer

De taak van een Gauger was het sluiten van illegale distilleerketels. Het is een oude naam voor een exciseman.

Kiemen

Nadat de gerst tijdens het weken tot leven is gewekt, is het belangrijk om een goede, gelijkmatige kiemkracht te behouden om ervoor te zorgen dat er voldoende afbraak van de celwand/het eiwitmateriaal (of modificatie) plaatsvindt. Om dit te doen, wordt de geweekte gerst van de steeps in een grote kiemtrommel gegoten (verplaatst). Als het gieten klaar is, wordt de trommel gedraaid zodat er een gelijkmatig bed van mout ontstaat op een geperforeerde vloer. Koele, bevochtigde lucht wordt door de mout geblazen om de temperatuur te regelen en overtollige warmte te verwijderen. Traditioneel gebeurde dit in de distilleerderij en werd het op een betonnen moutvloer gelegd. Slechts een paar distilleerderijen gebruiken deze methode nog en de meeste distilleerderijen laten de mout volgens hun specificaties mouten en leveren.

Glen

Een Schotse vallei.

Graanwhisky

Terwijl Malt Whisky alleen gemaakt kan worden van gerst, wordt Grain Whisky gemaakt van een mengsel van granen, meestal tarwe en maïs, en gemoute gerst. Graanwhisky wordt gedistilleerd in een continue kolom still, ook wel Coffey still of patent still genoemd. Over het algemeen wordt aangenomen dat Coffey still distillatie een lichtere en minder complexe smaak oplevert dan pot still distillatie.

Groene mout

Deze term beschrijft gerst die begint te kiemen en nog niet gedroogd is in de oven. In sommige graandistilleerderijen wordt nog steeds groene mout gebruikt, maar de meeste distilleerderijen zijn overgestapt op gedroogde mout. Groene mout is minder duur om te produceren en wordt meestal gemengd met geëeste mout (moutinsluitingspercentage). Het moet echter sneller worden gebruikt en heeft hogere transportkosten dan gebrande mout. Groene mout heeft ook een lager gehalte aan α- en β-amylasen.

Mout

Gemoute gerst die in alle distilleerderijen wordt gebruikt om te distilleren. Het kan worden opgesplitst in drie componenten: de huls (20%), die het buitenste omhulsel van de gerst is, de korrels (70%), die het hoofdbestanddeel van het schroot vormen en alle suiker bevatten, en de bloem (10%). Grist wordt gemengd met heet water om het beslag te vormen en de suiker te extraheren die nodig is tijdens de fermentatie om alcohol te produceren.

Hart van de Run

Dit is het - het perfecte deel van de run. Het is de tweede fractie (deel) van de gedistilleerde alcohol uit de spirit sill - tussen de Foreshot en de Feints - die wordt opgevangen, klaar om te rijpen tot whisky. Zie ook "Nieuwe makelij".

Highlands

De Highlands is de grootste regio en omvat daarom een grote verscheidenheid aan malts. Over het algemeen zijn deze moutsoorten warm en rond met kruidige noten. Tot de Highland-mouten behoren Dalwhinnie, The Singleton of Glen Ord, Royal Lochnagar, Oban en Clynelish. Het bepalen van de exacte grens tussen de Highlands en de Lowlands is altijd een beetje een beweeglijk feest geweest. De Wash Act van 1784 trok een lijn door Schotland tussen Dunoon in het westen en Dundee in het oosten. Vervolgens werd in 1797 een tussengebied gedefinieerd dat de Highland-lijn verlegde zodat deze van Lochgilphead naar Findhorn liep. Het feit dat ze zo dicht bij de kust liggen, heeft natuurlijk invloed op de smaak van de whisky's. Veel whisky's hebben dan ook een duidelijk maritiem karakter. De distilleerderijen in de Northern Highland, zoals Clynelish, liggen allemaal aan de kust, behalve Glen Ord, maar dat is maar een paar kilometer van de zee. We verwijzen soms naar deze whisky's als "Coastal East Highlands". De westkust (West Highlands) heeft een duidelijk maritieme invloed op malts zoals Oban. Het landschap van de Central Highlands is voornamelijk bergachtig, met heuvels die worden gescheiden door diepe dalen, lochs en valleien. Veel distilleerderijen in de regio zijn gebouwd langs de vruchtbare valleien die zijn uitgeslepen door de rivier de Tay, de langste rivier van Schotland. Dalwhinnie, de hoogstgelegen distilleerderij van Schotland, ligt aan de poort van de Cairngorms. Gerst groeide goed in de weelderige valleibodems en water en turf waren in overvloed aanwezig. De geproduceerde whisky's zijn over het algemeen lichter van smaak en zoeter dan andere Highland malts.

Hogshead

Zie ook "Vattypes".

Eilanden

Het klimaat van de eilanden verschilt van dat van het vasteland doordat het zeeklimaat er zeewaarts en nat is met hevige winden. De winters zijn echter zelden streng en palmbomen gedijen goed op de meer beschutte plekken. Op verschillende eilanden, waaronder Skye, wordt whisky gemaakt. Vroeger werden er grote hoeveelheden illegale whisky gemaakt op Skye, omdat de distilleerders op het eiland weigerden zich in te schrijven voor licenties, om dezelfde reden als hun buren in de West Highland. Legaal distilleren was onaantrekkelijk vanwege het ongemak en de kosten van transport. Bovendien maakten de arme grond en het natte klimaat het moeilijk om grote hoeveelheden goede gerst op het eiland te verbouwen, dus moest deze geïmporteerd worden, net als de kolen die nodig waren om de distilleerketels te stoken. Tot slot moest de whisky weer worden afgeleverd op de markten op het vasteland. De enige distilleerderij op Skye is Talisker, die qua smaak zijn oorsprong goed weerspiegelt, met een zoetig, zeewierig aroma en een scherpe, turfachtige smaak met een peperige 'catch' in de afdronk.

Islay

Islay is van oost naar west 40 kilometer lang en 32 kilometer breed. Het is het meest zuidelijke van de westelijke eilanden en ligt slechts 20 kilometer van de noordkust van Ierland. Als regio is het noch hoogland noch laagland. De rotsachtige, met heide begroeide heuvels in het noorden en oosten van het eiland stijgen slechts tot 460 meter en het zuidelijke deel is een combinatie van veenmos en vruchtbare alluviale vlakte. Het hele eiland wordt vaak geteisterd door stormen vanaf de Atlantische Oceaan, maar het heeft ook meer dan gemiddeld zon. Port Ellen mouterijen leveren gemoute gerst aan de distilleerderijen op het eiland, die elk hun eigen specifieke niveau van peating hebben. Al deze nogal extreme omstandigheden geven vorm aan wat wordt beschouwd als een van de meest karakteristieke moutsoorten in Schotland. Ze zijn zeewierig, jodiumachtig en fenolisch. Lagavulin en Caol Ila behoren tot de zwaarst gepekte whisky's die worden geproduceerd. Een vleugje Islay malt geeft een onmiskenbare toets aan veel blended whisky's.

IWSC - Internationale Wijn en Gedistilleerd Competitie

Een van 's werelds meest gerespecteerde competities, een waaraan de Classic Malts altijd deelnemen en we zijn verheugd dat we vele prijzen hebben gewonnen.

HOEDERS VAN DE QUAICH

The Keepers of the Quaich is een exclusieve Scotch Whisky society en werd opgericht om de Schotse whiskyindustrie wereldwijd te vertegenwoordigen. Het promoot de goodwill van de industrie en eert diegenen die er een belangrijke bijdrage aan hebben geleverd.

KILN

Zowel de oven als de gebouwen waarin de oven staat, worden de oven genoemd. Het proces in de oven wordt kilning genoemd en het doel van kilning is om de groei van mout te stoppen door de mout te drogen tot ongeveer 4,5% vocht. Dit wordt bereikt door tot 30 uur warme lucht door het moutbed te blazen. Het is belangrijk dat de temperatuur van de lucht niet te hoog is (55 graden Celsius in het begin) om beschadiging van de enzymen te voorkomen. Oven dient nog een ander doel; in dit stadium wordt turfrook toegevoegd om de kenmerkende smaak aan sommige van onze malt whisky's te geven. De hoeveelheid turfrook die wordt toegevoegd en het tijdstip waarop dit gebeurt, beïnvloeden de mout. De werkelijke hoeveelheid turf varieert, afhankelijk van de herkomst van de turf en de stijl mout die nodig is voor elke afzonderlijke distilleerderij. In het algemeen zijn er vier hoofdstijlen: heavy peated, wat kenmerkend is voor onze Islay-mouten, medium peated, wat wordt gebruikt door de Talisker distilleerderij en light peated, wat wordt gebruikt door de andere distilleerderijen. De vierde stijl is non-peated, waarbij geen turfrook door de mout wordt geleid in de oven. Sommige distilleerderijen gebruiken deze moutstijl (bijvoorbeeld Clynelish en Glen Elgin). Na het branden wordt de mout gekneed om de wortels te verwijderen, opgeslagen (of gepauzeerd) om de verwerking in de distilleerderij te verbeteren en uiteindelijk verzonden om enkele van de beste malt whisky's ter wereld te maken.

Lomond Foto's

Een ongewoon kleine pot still die in 1955 werd ontwikkeld door Alistair Cunningham en die wordt gebruikt voor batchdistillatie zoals een pot still, maar het refluxniveau kan worden geregeld op een vergelijkbare manier als Coffey stills. Hij produceert zwaardere, olieachtige spirit en wordt niet langer gebruikt voor whiskydestillatie in Schotland.

Lage wijnen

Low Wines zijn de alcohol die wordt geproduceerd tijdens de eerste distillatie van de wash in de wash of low wines still. De naam low komt van het lage alcoholgehalte van ongeveer 22-24% ABV. De low wines distilleerketels zijn meestal te herkennen aan de kleine vensters waarmee de distilleerder het kookproces beter kan controleren.

Lowlands

De Schotse laaglanden waren altijd beter geschikt voor akkerbouw en met de verbeteringen in de landbouwmethoden werd het mogelijk om meer graan te verbouwen. Rekening houdend met de ontwikkeling van landbouwuitrusting zoals ploegen, de introductie van mechanische dorsmolens en maaimachines, de gemakkelijke beschikbaarheid van brandstof en het meer geavanceerde communicatienetwerk, is het niet verwonderlijk dat distillatie in de Lowlands grootschalig en geïndustrialiseerd werd, lang voordat dit in de Highlands gebeurde. De Schotse Hooglanden eindigen ten noorden van de Stirlingvlakte en ten westen van de rijke landbouwgronden van Aberdeenshire. In de jaren 1700 was de sleutel tot distilleren in de Lowlands altijd de beschikbaarheid van gerst en de ontwikkeling van de teelt en oogst. Stoken in de Highlands was meestal geconcentreerd in de buurt van het gebied waar er een overvloed aan graan was. Het was meestal een deeltijdse bezigheid, afhankelijk van de landbouwproductie in een regio waar de landbouw voornamelijk gebaseerd was op vee. Glenkinchie is een van de weinige distilleerderijen in het laagland die nog regelmatig produceren. De mout is typisch voor whisky die in deze regio wordt geproduceerd. Lowland malt whisky is altijd lichter en droger van karakter geweest dan die uit de Highlands, en daarom is het een uitstekend aperitief.

Lyne Arm of Lye Pipe

Dit is de pijp van de distilleerketel waarin de dampen van de gedistilleerde drank worden getransporteerd om weer te condenseren tot vloeistof. Er wordt aangenomen dat de hoek van de pijp het karakter van de whisky beïnvloedt omdat het de hoeveelheid contact tussen damp en koper kan bevorderen of verminderen, wat bijdraagt aan een lichte of zware body. Hoge distilleerketels of distilleerketels met een naar boven hellende loogpijp zorgen voor een grotere reflux, wat een lichtere whisky oplevert. Ketels met een kleiner oppervlak of een naar beneden hellende loogpijp produceren meestal een zwaardere spiritus.

Malt Whisky

Dit geeft aan dat de grondstof 100% gemoute gerst is, gefermenteerd met gist en gedistilleerd in een pot still.

Mouten

Het natuurlijke proces waarbij gerstkorrels ontkiemen door ze in water te weken en vervolgens worden gedroogd. De gerst moet op een gelijkmatige temperatuur worden gehouden en regelmatig worden gekeerd. Het kiemproces zet zetmeel om in suikers die vervolgens in de distilleerderij gefermenteerd kunnen worden.

Trouwen

Marrying is een proces waarbij verschillende whisky's samenkomen in een grote container waar ze in elkaar overvloeien voordat ze gebotteld worden. Soms wordt de whisky teruggebracht naar het vat om voor een korte tijd te "trouwen", meestal een paar maanden, voordat hij gebotteld wordt.

Mash

Een mengsel van maisch en heet water dat in de beslagkuip wordt aangemaakt.

Maischketel

De grote, ronde vaten van gietijzer, roestvrij staal, hout of koper waarin het maischproces plaatsvindt.

Maischen

Proces waarbij de gemalen, gemoute gerst (grist) wordt gemengd met heet water en geleidelijk wordt verhit om een suikerhoudende vloeistof te verkrijgen die 'wort' wordt genoemd en in de waskuip wordt gepompt waar gist wordt toegevoegd om het gistingsproces te starten. Traditioneel worden er drie waters of 'extracties' gebruikt bij het maischen. Het eerste, het derde water dat overblijft na het vorige maischen, wordt verwarmd tot ongeveer 63 of 64 graden Celsius, gemengd met het maischsel in de maischmachine en vervolgens in de beslagkuip gedaan. De optimale warmte waarbij de enzymen het zetmeel afbreken, staat bekend als het 'strike point'. Controle van deze temperatuur is van vitaal belang, want als het water te heet is, zullen de enzymen sterven. Roterende harken draaien in de beslagkuip en roeren de worts, die vervolgens door de gaten in de bodem wordt afgevoerd naar de "underback". Een tweede water wordt toegevoegd om meer omgezet zetmeel weg te spoelen. Dit water heeft een hogere temperatuur van ongeveer 75 graden Celsius. Vervolgens wordt spoelwater van 85 graden Celsius toegevoegd om de laatste sporen omgezet zetmeel te verwijderen. Het spoelwater wordt in een vat bewaard en wordt gebruikt als het eerste water voor het volgende beslag. Moderne fabrieken gebruiken een lauter tun-techniek waarbij na het aftappen van het eerste water continu water op het bed wordt gespoten. Deze methode is efficiënter bij het extraheren van de suiker, waardoor een snellere drainage mogelijk is. De vaste stoffen die achterblijven in de beslagkuip (draf) worden op dit punt verwijderd om omgezet te worden in veevoer. De hete wort gaat dan van de onderketel door een warmtewisselaar om de temperatuur te verlagen tot onder de 20 graden Celsius. Dit is van vitaal belang. Als de wort niet gekoeld wordt, zal de gist gedood worden.

Master Blender

De Master Blender is de persoon die verantwoordelijk is voor de creatie en voortdurende kwaliteitscontrole van Schotse whisky's die door een bedrijf worden geproduceerd.

Rijping

Volgens de wet moet pas gedistilleerde whisky minimaal drie jaar rijpen in eikenhouten vaten in Schotland voordat het "Scotch whisky" genoemd mag worden. Er vindt een complexe uitwisseling plaats, vaak een "conversatie" genoemd, tussen de spirit en het hout van het vat, die de smaken, kracht en balans creëert. Hoe langer de whisky rijpt, hoe groter de invloed van het hout. Het rijpingsproces stopt wanneer de whisky gebotteld wordt, want in tegenstelling tot wijn rijpt de whisky niet verder in de fles. Elke whisky bereikt zijn hoogtepunt qua leeftijd op een ander moment en het is de taak van de Master Blender om de juiste whisky op het juiste moment te vinden.

Malen

In de molen wordt de gemoute gerst in de trechter van de molen geladen en gaat dan door de molen waar sets walsen het kaf kraken en de mout malen. Dit moet 10% bloem, 20% kaf en 70% gruis opleveren. Deze verhoudingen worden zeer grondig gecontroleerd, want als ze te fijn zijn, loopt de "beslagkuip" niet snel genoeg leeg. Als het te grof is, loopt de vloeistof te snel weg en zal er geen maximale extractie plaatsvinden.

Gedemonteerd

Dit is een van de 3 terminologieën die de werkstatus van een distilleerderij beschrijven. Als een distilleerderij wordt geclassificeerd als "mottenballen", dan is ze gesloten maar kan ze weer opstarten. De andere termen zijn "open", wat betekent dat de distilleerderij in bedrijf is en gedistilleerd produceert, en "gesloten", wat betekent dat de distilleerderij in zo'n staat is dat hij niet meer heropend kan worden of dat de locatie door iets anders bezet is.

NAS of NAD

De terminologie verwijst naar No Age Statement of Non Age Declared. Hiermee worden whisky's beschreven die geen leeftijdsaanduiding op de fles hebben. De whisky's in de Classic Malts Selection zonder leeftijdsaanduiding, zoals Talisker Skye, Oban Little Bay of Dalwhinnie Winters Gold, zijn gemaakt door onze meestermengers met vaten van één distilleerderij, maar op verschillende leeftijden. Dit betekent dat ze een combinatie van leeftijden zijn in de uiteindelijke fles, waardoor het onmogelijk is om een leeftijd te zeggen, omdat elke keer dat de jongste whisky wordt gebotteld, deze mogelijk zal veranderen omdat het allemaal draait om het opnieuw creëren van een smaakprofiel.

Nieuw merk

Spirit die vers gedistilleerd is en een hoge sterkte heeft met ongeveer 70% ABV en een zuivere kleur. New make spirit is klaar om afgevuld te worden in vaten. De meeste distilleerderijen verdunnen de gedistilleerde drank tot 63,5% ABV voordat hij in vaten wordt afgevuld om te rijpen.

Nosing

Nosing is het proces, meestal ondernomen bij whiskyproeverijen, om verschillende aroma's te beoordelen en te identificeren door aan de whisky te ruiken om hem te categoriseren.

Glas

Een tulpvormig glas dat gebruikt wordt om whisky te proeven. Het heeft een smalle opening zodat de whisky rondgedraaid kan worden en de geur geconcentreerd wordt in de neusgaten.

Eik

Het soort hout dat gebruikt wordt om de vaten te maken, voornamelijk twee soorten eiken. Er zijn andere houtsoorten uitgeprobeerd, maar eiken is ideaal vanwege zijn sterkte en duurzaamheid en de reeks smaken die het ontwikkelt bij het rijpen van whisky.

Biologische whisky

Whisky gemaakt van graan dat geteeld is zonder chemische meststoffen, herbiciden en pesticiden.

Pagode

Het Pagodadak is een bekende symmetrische en driehoekige schoorsteen die boven de oven uitsteekt. De eerste Pagoda's zagen we eind 1800 en de vorm werd ontworpen door de architect Charles Doig uit Elgin, die ook verschillende distilleerderijen ontwierp.

Turf

Turf (turf) is gedeeltelijk verkoolde, vergane plantaardige grond die gedurende honderden jaren is samengeperst. Het geeft een kenmerkende rook af als het verbrand wordt en dat heeft veel invloed op het aroma van sommige whisky's. Het is vooral opvallend in de Island whisky's. Het is vooral opvallend in de Island malts, vooral Talisker, Caol Ila en Lagavulin.

Fenolen of PPM

PPM is de afkorting van Parts Per Million - de wetenschappelijke maat voor de hoeveelheid fenolen die aanwezig zijn in de mout die gebruikt wordt om whisky te maken, en die geabsorbeerd werden door het verbranden van turf. Het fenolgehalte van de mout is niet noodzakelijk correlatief met het fenolgehalte van de uiteindelijke gerijpte whisky.

Pot Ale

Pot Ale is een residu dat achterblijft in de wash still na de eerste distillatie en dat vaak gemengd wordt met draf om diervoeder te maken. Sommige distilleerderijen gebruiken het ook als meststof op akkers.

Pot Still

Een koperen distilleervat dat lijkt op een grote ketel en ui- of peervormig is. De grootte en vorm van de distilleerketels varieert van distilleerderij tot distilleerderij en de variabelen van de distilleerketels spelen een belangrijke rol bij het bepalen van het karakter van de geproduceerde drank. Traditionele distilleerders zijn erg terughoudend met het veranderen van de vorm of grootte van hun distilleerketels uit angst het karakter van hun spirit te veranderen. De distilleerketels kunnen worden onderverdeeld in gewone, bolvormige en lampglasvormige types.

Bewijs

Proof is een gestandaardiseerde maat om het alcoholgehalte te bepalen. Oorspronkelijk kon men door een mengsel van water en alcohol op een kleine hoeveelheid buskruit te gieten, bepalen of het mengsel een hoge of lage proof had. Als het kruit niet ontbrandde, bevatte het mengsel te veel water en werd de proof als laag beschouwd. Gedistilleerde drank die 100 graden proof is staat gelijk aan 57,1% alcohol, dus 70% proof staat gelijk aan 40% alcohol volgens de Britse definitie. In de Verenigde Staten is het proofgetal twee keer het percentage van het alcoholgehalte gemeten bij een temperatuur van 60°F of 15,5°C.

Zuiveraar

Een Purifier is een buis die een deel van het distillaat van de lyne-arm van de distilleerketel terugleidt naar de zwanenhals. Hierdoor ontstaat meer reflux, wat resulteert in een lichtere spirit.

Quaich

Een Quaich is een traditionele Keltische drinkschaal (terrine) met twee handvatten uit Schotland die in de loop der tijd synoniem is geworden met het gezamenlijk drinken van whisky. De naam is afgeleid van het Gaelische 'cuach'.

Kwart vat

Zie "Type vat".

Navulling

Zie "Type vat".

Terugvloei

Wanneer bij de productie van malt whisky distillatie met pot stills wordt uitgevoerd, wordt het proces waarbij damp in de still condenseert en dan opnieuw kookt "reflux" genoemd. De hoeveelheid reflux wordt beïnvloed door de vorm van de distilleerketel en door de loogpijp. Hoe meer de loogbuis een opwaartse hoek maakt, hoe meer terugvloei er ontstaat. Daarom zal een distilleerketel met een naar boven hellende loogarm (of loogpijp) de meeste terugvloei hebben, wat resulteert in meer kopercontact en de lichtste spiritus oplevert, terwijl een naar beneden hellende loogarm met minder kopercontact de minste terugvloei en een zwaardere spiritus zal hebben.

Regio

De Scotch Whisky Association heeft 5 whiskyregio's gedefinieerd: Lowland, Campbeltown, Islay, Highland en Speyside. Wij hebben onze eigen regio's gecreëerd: Lowlands, Islay, Islands, Highlands en Speyside. Ze bieden smaken die enorm divers zijn - en zijn allemaal vertegenwoordigd in The Classic Malts Selection.

Rummager

In distilleerketels die direct gestookt worden, is een rummager een mechanisme dat de vloeistof in de distilleerketel roert om te voorkomen dat vaste deeltjes aan de bodem blijven kleven.

Draaien

Zie "Nieuwe makelij".

Rogge Whiskey

Amerikaanse whiskey gemaakt van een beslag dat minimaal 51% rogge bevat.

Saladin Box

De Saladin box is een Franse uitvinding van Charles Saladin aan het einde van de 19e eeuw om het werk in het moutproces te verminderen in vergelijking met mouterijen op de grond. De ontkiemende gerst wordt in grote kisten geplaatst waar een paar verticale schroeven aan een dwarsbalk de gerst verplaatsen. De schroeven helpen om de gerst van onder naar boven te verplaatsen. Een nuttige toevoeging van de beweging is de warmteregeling, vaak ondersteund door een mechanische luchtstroom. De Saladin-doos is nu bijna overal vervangen door trommelmouters.

Single vat

Een single cask botteling is maltwhisky die het product is van slechts één distillatierun, van slechts één individueel vat, van slechts één distilleerderij. Hij wordt meestal gebotteld op vatsterkte en het proces van koelfiltratie wordt vaak weggelaten.

Single Malt Scotch Whisky

Single Malt Scotch Whisky is gemaakt van 100% gemoute gerst, komt van slechts één distilleerderij en is niet gemengd met andere producten van elders. Hij moet minimaal drie jaar rijpen in eikenhouten vaten in Schotland. Elke distilleerderij heeft zijn eigen unieke karakterstijl door de ingrediënten, productietechnieken en rijping.

Slàinte Mhath

Een toast van "Slàinte Mhath" met als antwoord "Slàinte Mhòr" (spreek uit als "slahnje vay ... slahnje vor") - wat "Goede gezondheid ... Grote Gezondheid" - is het equivalent van de Engelse toast "Cheers" en wordt bijna uitsluitend gebruikt bij het drinken van whisky.

Speyside

Speyside heeft twee derde van alle distilleerderijen voor malt whisky in Schotland en kan daarom met recht het hart van de whiskyproductie worden genoemd. Er zijn meer dan 50 werkende distilleerderijen en verschillende die in de mottenballen zijn gelegd, hoewel hun malt nog steeds verkrijgbaar is. Dit gebied, tussen de steden Inverness en Aberdeen, strekt zich uit van granieten bergen tot vruchtbaar platteland, waar gerst een van de gewassen is. Het is ongeveer 32 kilometer diep en 50 kilometer breed en wordt doorsneden door de rivier de Spey, de snelst stromende van alle Schotse rivieren. Geen van de distilleerderijen haalt zijn productiewater uit deze rivier, maar gebruikt liever een van de vele bronnen en zijrivieren die de rivier voeden. Het is niet verwonderlijk dat de regio zo'n vooraanstaande positie heeft verworven. Het lage land dat tussen de bergen en de zee ligt, de Laich O'Moray genoemd en bekend als "De tuin van Schotland", heeft een heerlijk rijke en vruchtbare bodem. Het milde klimaat en de lange uren zomerdaglicht maken het tot het perfecte land voor de gerstteelt. De Speyside single malts, zoals Cragganmore en Glen Elgin, staan in het algemeen bekend om hun elegantie en complexiteit, en vaak verfijnde rokerigheid. Opvallend is het zeer complexe beest van Dufftown - Mortlach. Speyside malts zijn typisch complex en bieden fruitige en bloemige smaken met hints van groene appels en citrustonen.

Gedistilleerd Veilig

De spirit safe is een grote, meestal met messing beklede en met glas omgeven container die in alle distilleerderijen te vinden is, met verschillende glazen vaten die als recipiënten voor het distillaat dienen. Het bevat ook instrumenten zoals een thermometer en hydrometer, waarmee de distilleerder de gedistilleerde drank die uit de distilleerkolven komt kan analyseren en beheren. De kluizen voor gedistilleerde dranken zijn voorzien van hangsloten, die van oudsher door Douane en Accijnzen worden aangebracht om te voorkomen dat iemand de nieuw gemaakte gedistilleerde drank overhevelt om er geen accijns over te hoeven betalen.

Gedistilleerde drank

Een distilleerketel waar lage wijnen, de voorhots en schijnwijnen van de vorige distillatie worden gemengd en verhit om de gedistilleerde drank te produceren die later in eikenhouten vaten wordt gevuld om te rijpen. De distilleerketel wordt gebruikt voor de tweede, soms derde distillatie in het proces. De distilleerketel is meestal, op een paar uitzonderingen na, een stuk kleiner dan de wash still.

Weken

Weken is waarschijnlijk de belangrijkste stap in het mouten, want hier wordt de gerst "overgehaald" om te groeien. In het veld duurt het weken, zelfs maanden, voordat gerst begint te kiemen. Bij het mouten begint de kieming in minder dan twee dagen. Door de gerst drie keer onder te dompelen in water, met luchtpauzes ertussen, stijgt het vochtgehalte van 12% in de oorspronkelijke gerst tot ongeveer 46% aan het einde van het weken. Dit "gebroken" of "meervoudig weken" zorgt voor optimale omstandigheden voor een goede kieming in de plant.

Koelhuis

Het gebouw waarin de distilleerketels (Pot stills) zich bevinden.

SWA - Schotse whiskyvereniging

De SWA werkt aan de instandhouding van de plaats van Scotch Whisky als 's werelds toonaangevende gedistilleerde drank van hoge kwaliteit en aan de wereldwijde groei ervan op de lange termijn. Meer informatie over de Scotch Whisky Association vindt u hier: http://www.scotch-whisky.org.uk/

Staarten

Zie ook "Schijnbewegingen".

Proeven

De term 'tasting' verwijst naar de evaluatie van whisky door visueel onderzoek, smaak en aroma. Proeverijen worden vaak uitgevoerd voor de pure analyse van de whisky in groepen, bijvoorbeeld in panels om whisky's te beoordelen op basis van vooraf bepaalde criteria, voor referentiedoeleinden of als sociale activiteit. Er is geen regel, maar de drie stadia van het evalueren van de whisky zijn gemeenschappelijk. De proever kijkt eerst naar het uiterlijk van de whisky, neuzen is het tweede deel waar de proever de verschillende aroma's probeert te detecteren. Als laatste wordt de vloeistof geproefd. Velen voegen water of ijs toe om te zien hoe de whisky verandert. Het whiskyglas, de luchttemperatuur en de tijd die de whisky in het glas doorbrengt om te ademen kunnen de aroma's veranderen.

Proeven

Toasten is een gelijkaardig proces als het verkolen van vaten, maar minder agressief door de meer poreuze aard van Europees eiken.

Gevette mout

Een vatted malt is de combinatie van meerdere verschillende single malts van verschillende distilleerderijen. De term is oud en de nieuwe "wettelijke" definitie is "Blended Malt".

Magazijn

Het gebouw waar de spirit langzaam rijpt in eiken vaten tot hij Schotse whisky genoemd mag worden (minimaal drie jaar rijping in Schotland).

Was

Een vloeistof die normaal 7-8% ABV bevat en geproduceerd wordt tijdens het fermentatieproces. Wash is vergelijkbaar met bier en wordt naar de wash still gepompt voor de eerste distillatie.

Terugspoelen

De gisting vindt plaats in een "washback", een groot vat gemaakt van lariks of dennenhout, of tegenwoordig vaker roestvrij staal. Het soort materiaal heeft geen invloed op het gistingsproces.

Waskuip

De stills zijn cruciaal voor het bepalen van het karakter en de smaak van de whisky. Ze werken meestal in paren en de wash still is de eerste en meestal de grootste van de twee. De wash wordt verwarmd en de alcoholdampen verdampen en worden dan afgekoeld en door een condensor weer tot een vloeistof gevormd. De resulterende vloeistof heeft een alcoholpercentage van 20-23% ABV.

Water

Het belang van water in de productie van malt whisky is al lang bekend. Water wordt gebruikt in verschillende stadia van het proces: mouten, maischen, fermenteren, distilleren en rijpen. Het water dat in het proces wordt gebruikt, moet van drinkwaterkwaliteit zijn, vrij van verontreinigingen, hoge gehaltes aan mineralen en organische stoffen. De bron die de distilleerderij gebruikt, is belangrijk om deze kwaliteit te garanderen. Naast de kwaliteit is het andere belangrijke punt met betrekking tot water dat voor een consistente werking van de distilleerderij een constant hoog volume bij een regelmatige temperatuur nodig is. Water is echter onbelangrijk als het gaat om het ontwikkelen van smaken.

Wormcondensors

Zie ook "Wormkuip

Wormkuip

De worm tub is normaal gesproken een grote tank of vat met daarin de worm, een opgerolde koperen pijp ondergedompeld in koud stromend water. Je ziet ze meestal in grote houten of gietijzeren vaten, bijvoorbeeld bij Glenkinchie, Dalwhinnie en Talisker. De wormen worden gebruikt om de dampen van de gedistilleerde drank langzaam te laten condenseren met minimaal contact met koper, waardoor een rijk karakter van de gedistilleerde drank ontstaat.

Wort

Een vloeistof die uit de maischketel wordt afgetapt en grote hoeveelheden oplosbare suikers uit de mout bevat, opgelost in heet water. Wort is de vloeistof die wordt afgekoeld en in de washback wordt gepompt waar gist wordt toegevoegd voor het fermentatieproces, waar de suikers worden omgezet in alcohol.

Gist

Dit is een levend organisme uit het schimmelrijk dat essentieel is voor het gistingsproces. Het wordt in de beslagkuip geplaatst, waar het zich voedt met de suikerhoudende wormen en alcohol en kooldioxide produceert als bijproducten.