Whisky-Jargon: Alle Wörter und ihre Bedeutungen

ABV

ABV ist die Abkürzung für Alcohol by Volume. ABV ist der Alkoholgehalt des Whiskys, gemessen als Prozentsatz im Verhältnis zur gesamten Flüssigkeit. 40 % ABV entsprechen 40 % Alkohol und 60 % Wasser. Laut Gesetz muss schottischer Whisky einen Mindestalkoholgehalt von 40 % ABV aufweisen.

Alter

Die Altersangabe auf dem Etikett oder Karton einer Whiskyflasche bezieht sich auf das Alter des jüngsten Whiskys in der Flasche.

Alterung

Das auf dem Etikett oder dem Karton einer Whiskyflasche angegebene Alter bezieht sich auf das Alter des jüngsten Whiskys in der Flasche.

Alfred Barnard

Als Sekretär der Harper's Weekly Gazette besuchte er von 1885 bis 1887 jede in Betrieb befindliche Whiskybrennerei in Großbritannien und Irland. Insgesamt besuchte er unglaubliche 162 Brennereien: 129 in Schottland, 29 in Irland und 4 in England. Das Ergebnis war das monumentale 500-seitige Werk The Whisky Distilleries of the United Kingdom (Die Whiskybrennereien des Vereinigten Königreichs), das ausführliche technische Informationen über die Brennereien sowie Skizzen und Gravuren enthält.

Amylase

Es gibt mehrere Arten von Amylasen, vor allem α- und β-Amylasen, die in der Lage sind, Stärke in fermentierbare Substrate umzuwandeln. Die Hauptform, die α-Amylase, ist bis zu 70°C hitzestabil, ihre Aktivität nimmt jedoch bei Temperaturen über 67°C ab. Weniger hitzestabil ist die β-Amylase, die bei normalen Maischetemperaturen denaturiert wird und bei Temperaturen über 64°C in weniger als 60 Minuten verschwindet. Diese Fakten unterstreichen die Bedeutung der Wassertemperaturen während des Maischprozesses, um die maximale Zuckermenge zu extrahieren. Siehe auch "Maischen".

Angel's Share

Der Alkohol, der während der Reifung im Fass durch Verdunstung verloren geht. Dies kann etwa 2 % pro Jahr betragen. Siehe auch "Ullage".

Amerikanische Eiche

Amerikanische Weißeiche ist eine Hartholzart und gilt als perfekte Holzart für den Bau von Whiskyfässern. Die Bäume wachsen schnell und haben meist hohe, gerade Stämme. Diese Holzart wird für die Herstellung von American Standard Barrels (ASB) mit einem Fassungsvermögen von 200 Litern verwendet. Amerikanische Weißeiche trägt hauptsächlich Vanille, Toffee, Karamell, Kokosnuss, Gewürze und nussige Aromen zum Whisky bei. Die Dauben aus amerikanischer Weißeiche stammen in der Regel aus der Bourbon-Industrie und sind oft eher verkohlt als getoastet. In den 1920er und 30er Jahren war die Böttcherindustrie zusammengebrochen, so dass dieses neue Gesetz der Böttcherindustrie einen Aufschwung gab. Nach der Prohibition erholte sich die Branche schnell und das Angebot an Fässern stieg massiv an. Die Schotten und Iren begannen, amerikanische Eichenfässer für die Reifung zu verwenden, da diese Fässer im Vergleich zu den traditionelleren Fässern aus Europa gut verfügbar und günstig waren.

Gerste

Gerste ist ein Getreidekorn, das ausschließlich für die Herstellung von Single Malt Scotch Whisky verwendet wird. Für die Malzdestillation ist Gerste mit geringem Stickstoffgehalt und großen Körnern am besten geeignet, da sie die größte Menge an Stärke bzw. Zucker liefert, was wiederum zu mehr Alkohol führt. Der Zucker wird schließlich bei der Gärung in Alkohol umgewandelt. Neben anderen Getreidesorten wie Weizen oder Roggen wird auch Gerste für die Herstellung von Grain Whisky verwendet.

Sicken

Eine schnelle, aber ungenaue Methode zur Beurteilung des Alkoholgehalts eines Whiskys. Wenn man eine Flasche schüttelt, entstehen kleine Bläschen oder Perlen. Je länger die Bläschen anhalten, desto höher ist der Alkoholgehalt des Whiskys. Versuchen Sie dies mit Caol Ila cask strength und einem Lagavulin 16 year old, um den Unterschied festzustellen.

Blending

Die Auswahl der richtigen Kombination von Fässern und das Zusammenmischen dieser Fässer bringen verschiedene wünschenswerte Eigenschaften für das Endprodukt. In den meisten Fällen handelt es sich bei Blended Whiskys um eine Mischung aus Getreide- und Malzwhiskys.

Bindung

Whisky wird in Zolllagern aufbewahrt, bis die Verbrauchssteuer entrichtet wurde.

Bothie

Ein kleines Gebäude in den schottischen Highlands mit meist nur einem einzigen Raum oder sogar versteckt unter der Erde, in dem illegale Destillation betrieben wurde.

Bourbon Whiskey

Ein amerikanischer Whiskey, der aus mindestens 51 % Mais destilliert wird, dessen Alkoholgehalt 80 % nicht übersteigt und der in neue, verkohlte Eichenfässer (fast immer aus amerikanischer Weißeiche) mit einem Alkoholgehalt von höchstens 62,5 % abgefüllt wird.

Karamellfarbstoff (E150A)

Spirit Caramel, auch bekannt als E150a, ist eine geschmacksneutrale Flüssigkeit, die dazu dient, dem Whisky bei der Abfüllung eine einheitliche Farbe zu verleihen.

Kanadischer Whisky

Ähnlich wie Scotch und Bourbon, aber mit eigenem Stil dank einzigartiger Produktionsmethoden und dem Einfluss von Roggen.

Fass

Ein Holzgefäß, in der Regel aus Eiche, in dem Whisky gelagert wird, um zu reifen. Es ist üblich, Whisky in Fässern zu reifen, die ursprünglich für Bourbon (amerikanische Eiche) oder Sherry (europäische Eiche) verwendet wurden, um der Spirituose ihren Charakter zu verleihen. Auch die japanische Eiche wird immer beliebter. Es gibt verschiedene Fassgrößen und -varianten, die alle auf unterschiedliche Weise zum Geschmacksprofil des Whiskys beitragen. Die Größe des Fasses ist ein wichtiger Faktor für die Reifung und den letztendlichen Geschmack und Charakter des Whiskys. Das Verhältnis zwischen dem Volumen der Spirituose und der Oberfläche des Fasses beeinflusst die Art und Weise, wie die Spirituose reift. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, dass die verwendeten Fässer höchsten Ansprüchen genügen und den in ihnen enthaltenen Malzbrand ergänzen und verstärken. Ein weiterer & wichtiger Faktor für den Gesamtgeschmack von Malt Whisky ist die Verkohlung im Inneren der Fässer vor ihrer ersten Verwendung. Dadurch werden sowohl in der ersten als auch in der zweiten Füllung große Mengen an Vanille und verwandten Aromen freigesetzt, was dazu beiträgt, Nebengerüche zu entfernen. Neues Eichenholz verleiht einen dominanten Holzgeschmack, ist aber bei schottischem Whisky nicht erwünscht. Daher werden immer gebrauchte Fässer verwendet, die früher Bourbon oder Sherry enthielten. Die Fässer werden nach ihrer Fähigkeit ausgewählt, verschiedene Reifungsmechanismen zu erzeugen. Es gibt drei Haupttypen von Mechanismen - subtraktive, additive und interaktive - diese werden als Fassaktivitäten bezeichnet. Die subtraktive Methode entfernt unausgereifte Elemente und Fehlnoten wie Schwefelverbindungen aus neu hergestellten Spirituosen. Bei der additiven Methode werden Holzaromen aus dem Fass wie Vanillin hinzugefügt, und bei der interaktiven Methode werden Spirituosen und extraktive Holzelemente umgewandelt, um einen reifen Charakter zu erzeugen.

Fass-Stärke

Whisky, der in seinem natürlichen Alkoholgehalt abgefüllt wird, ohne mit entmineralisiertem Wasser verdünnt zu werden, um ihn auf z. B. 40 %, 43 % oder 45,8 % ABV zu bringen, wie es bei vielen Single Malts wie Oban oder Talisker üblich ist. Einige Whiskys werden jedoch in ihrer ursprünglichen Fassstärke abgefüllt, wie zum Beispiel die jährlichen Special Releases. Ein zusätzliches Geschmackserlebnis erhält man, wenn man den Malz in Fassstärke unverdünnt probiert und dann im Glas nach eigenem Geschmack verdünnt.

Fasstypen

Es gibt verschiedene Arten von Fässern, in denen Whisky gereift werden kann, aber Whisky darf nur in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von höchstens 700 Litern reifen. Die drei wichtigsten Größen sind Butts mit 500 Litern Fassungsvermögen, Hogsheads mit 250 Litern und American Standard Barrels (ASB) mit 200 Litern. Da dies sehr verwirrend sein kann, haben wir die wichtigsten Fasstypen, die in der Whiskyindustrie verwendet werden, zusammengestellt, beginnend mit der größtmöglichen Variante. Gorda (Fassungsvermögen 700 Liter) Die größte in der schottischen Whiskyindustrie zugelassene Fassart aus amerikanischer Eiche. Diese Art von Fässern wird in Schottland nicht oft für die Reifung verwendet und wurde traditionell in der amerikanischen Whiskyindustrie eingesetzt. Aufgrund ihrer Größe sind sie jedoch nützlich, um verschiedene Whiskys für die Herstellung von Blends miteinander zu vermählen und den Geschmack vor der Abfüllung abzurunden. Madeira-Fass (Fassungsvermögen 650 Liter) Ein kurzes, dickes und plumpes Fass mit einem sehr großen Durchmesser, das aus sehr dicken Dauben aus europäischer Eiche hergestellt wird. Diese Art von Fässern wird in der Madeira-Weinindustrie verwendet und gelegentlich auch in der Whisky-Industrie zum Finishing eines Whiskys eingesetzt. Port Pipe (Fassungsvermögen 650 Liter) Ebenfalls aus dicken Dauben europäischer Eiche gefertigt, sind die Fässer hoch, dünn und von langer, schmaler Form. Diese Art von Fässern wird in der Portweinindustrie verwendet und gelegentlich auch in der Whiskyindustrie zum Finishing eines Whiskys eingesetzt. Butt (Fassungsvermögen 500 Liter) Butts sind gemeinhin als Sherry Butts bekannt, aber wie sie ihren Weg in die Whiskyindustrie fanden, ist eine längere Geschichte. Vor 1981 wurden Sherry Butts hauptsächlich als Behälter verwendet, um den Sherry in Holz um die Welt zu transportieren, bevor die spanischen Ausfuhrbestimmungen für Sherry dieses Verfahren änderten. Nach 1981 war es nicht mehr erlaubt, Sherry in Fässern zu transportieren. Vor dieser Änderung war der Sherry oft nur für kurze Zeit in den Fässern, bevor diese geleert und wieder verwendet wurden. Diese kurze Zeit, oft nur ein paar Monate, reichte aus, um einen Großteil des Aromas in das Holz zu bringen, und traditionell war Whisky der Zweitbesetzer dieser Fässer. Nach 1981 wurde die Verfügbarkeit von Sherryfässern für schottische Brennereien durch die neuen Vorschriften und den allgemeinen Rückgang der Beliebtheit von Sherry stark beeinträchtigt. Das Ergebnis war ein enormer Preisanstieg und ein neues Geschäft für Sherry-Bodegas, die Sherry-Fässer vor allem für die Whisky-Industrie herstellten. Ein Butt ist ein hohes, schmales Fass, das traditionell aus dicken Dauben aus europäischer Eiche hergestellt wurde. Heutzutage wird jedoch aus verschiedenen Gründen, wie z. B. bessere und billigere Verfügbarkeit, einfachere Handhabung und besserer Geschmack, häufiger amerikanische Eiche verwendet. Es gibt nun verschiedene Arten von Butts. First Fill European Oak Butts Die erste Abfüllung bezieht sich auf die erstmalige Verwendung des Fasses für Single Malt Scotch Whisky. Das Butt wurde zuvor bereits von der Sherry-Industrie in Spanien verwendet. Refill European Oak Butts Refill bezieht sich auf den Prozess der Wiederverwendung des Fasses nach seiner Verwendung als "first fill". Dies kann mehrmals geschehen, bis es als erschöpft gilt und verjüngt werden muss. Verjüngte europäische Eichenfässer Beim Verjüngungsprozess wird das Innere des Fasses entfernt, um eine neue Holzschicht freizulegen. Die neue Holzoberfläche wird dann verkohlt oder getoastet, bevor das Fass wieder befüllt wird. Puncheon (Fassungsvermögen 500 Liter) Es gibt zwei verschiedene Arten von Puncheon-Fässern, und die Angaben über das richtige Fassungsvermögen variieren von Quelle zu Quelle. Die gebräuchlichsten Typen sind das Maschinenpuncheon und das Sherry-Puncheon. Das maschinelle Puncheon wird aus dicken Dauben aus amerikanischer Eiche hergestellt, das sherryförmige Puncheon aus dünneren Dauben aus europäischer Eiche. Beide werden in der Rum- und Sherry-Industrie verwendet und manchmal auch für das Finish von Whisky eingesetzt. Barrique (Fassungsvermögen 225 - 300 Liter) Weit verbreitet in der Wein- (225 Liter) und Cognac-Industrie (300 Liter) und in der Regel auch in der Whisky-Industrie für das Finish. Hogshead (Fassungsvermögen 250 Liter) American Standard Barrels (ASB) werden in Dauben zerlegt und dann mit neuen Böden wieder zusammengesetzt, um die etwas größeren Hogsheads herzustellen. Diese Art von Fass ist eines der am häufigsten verwendeten Fässer für die Reifung von Whisky in Schottland. First Fill American Oak Hogsheads Die Erstbefüllung bezieht sich auf die erstmalige Verwendung des Fasses für Single Malt Scotch Whisky. Es kann zuvor für Bourbon und dann möglicherweise für Scotch Grain Whisky verwendet worden sein, bevor es für Single Malt verwendet wurde. Refill American Oak Hogsheads Refill bezieht sich auf den Prozess der Wiederverwendung des Fasses nach seiner Verwendung als "first fill". Diese Fässer haben bereits einen Großteil ihrer Aromastoffe an frühere Abfüllungen abgegeben, und nur noch ein geringer Teil trägt zum endgültigen Whiskygeschmack bei. Die Whiskys reifen in diesen Fässern sehr langsam, so dass sich die Essenz des Charakters der Brennerei voll entfalten kann. Sie sind in der Regel leicht, delikat und haben das Aroma des ursprünglichen Branntweins. Diese Fässer haben bereits einen Großteil ihrer Aromastoffe an frühere Abfüllungen abgegeben, und nur noch ein kleiner Teil trägt zum endgültigen Whiskygeschmack bei. Die Whiskys reifen in diesen Fässern sehr langsam, so dass sich die Essenz des Charakters der Destillerie entfalten kann. Sie sind in der Regel leicht, delikat und haben das Aroma der ursprünglichen Spirituose. Dies kann mehrmals geschehen, bis das Fass als erschöpft gilt und verjüngt werden muss. Verjüngte Hogsheads aus amerikanischer Eiche Nachfüllfässer werden verjüngt, indem das Innere abgeschabt wird, um die alte Oberfläche zu entfernen, und dann frisch verkohlt oder getoastet, um die neue aktive Oberfläche zu erzeugen. Auf diese Weise wird die Unreife der Spirituose, insbesondere die Schwefelverbindungen, schnell entfernt. Außerdem wird das Holz des Fasses zersetzt, wodurch Vanillesüße und andere Verbindungen entstehen, die zu einer zusätzlichen Fruchtigkeit führen. Die Verjüngung dauert nur für eine Füllung, danach werden die Fässer wieder neu befüllt. American Standard Barrel (ASB (Fassungsvermögen 200 Liter)) Das aus amerikanischer Weißeiche gefertigte ASB-Fass ist die gängigste Fassart und wird in der Regel in der amerikanischen Whiskey-Industrie verwendet. Da sie nur einmal in den USA verwendet werden können, werden sie an andere Rum- und Whiskyhersteller verkauft. Um den Transport zu erleichtern und die Kosten zu senken, werden sie oft in Dauben zerlegt und in Schottland als Hogsheads wieder zusammengesetzt. Kilderkin (Fassungsvermögen 82 Liter) Üblicher in der Bierindustrie, aber in seltenen Fällen auch in der Whiskyindustrie. Quarter Cask (Fassungsvermögen 50 Liter) Dieses Fass ist ein Viertel eines ASB und wird verwendet, um dem Whisky aufgrund des Verhältnisses von Spirituosenvolumen zu Fassoberfläche schnell Geschmack zu verleihen. Der Nachteil solch kleiner Fässer ist der höhere Verdunstungsverlust.

Holzkohle-Mellowing

Wird in der Regel für amerikanischen Whiskey aus Tennessee verwendet. Die Spirituose wird durch Holzkohle gefiltert, bevor sie in ein Fass gefüllt wird. Einige Destillerien filtern vor der Abfüllung erneut. Andere Bezeichnungen sind "Leaching" oder "Lincoln County Process".

Verkohlung

Der Prozess, bei dem die Innenseite des Fasses verbrannt wird, um "Kanäle" im Holz zu schaffen, die eine Interaktion zwischen der Spirituose und dem Holz ermöglichen. Je nachdem, wie aggressiv das Fass verkohlt wird, desto mehr Interaktion gibt es, und je mehr Interaktion es gibt, desto schneller reift die Spirituose und gibt Geschmack und Farbe ab. Der Prozess der Verkohlung wird in der Regel nur bei Fässern aus amerikanischer Eiche durchgeführt. Manchmal werden alte Fässer erneut angekohlt, um ihre Lebensdauer zu verlängern.

Chill-Filtration

Whisky wird oft vor der Abfüllung gekühlt, um natürliche Stoffe und Kongenere zu entfernen, die den Whisky trüben können, wenn er bei niedriger Temperatur gelagert oder mit Wasser verdünnt wird.

Klarheit

Eine andere Bezeichnung, oder besser gesagt eine traditionellere Bezeichnung, für die neue Spirituose, die als erstes die Brennblasen verlässt.

Column, Continuous, Patent oder Coffey Still

Im Jahr 1830 erfand Aeneas Coffey die Coffey- oder Patent-Destille, die einen kontinuierlichen Destillationsprozess ermöglichte. Sie ermöglichte die großtechnische Herstellung von Kornwhisky, einer anderen, weniger intensiven Spirituose als der Malzwhisky, der in den charakteristischen kupfernen Brennblasen hergestellt wurde. Coffey Stills wurden erstmals in der Cameron Bridge Distillery in Fife von John Haig eingesetzt.

Kondensator

Die beliebteste Methode zur Kühlung von Spirituosendämpfen. Es handelt sich um ein Kupferrohr aus dem Lyne-Arm der Brennerei, das von vielen kleinen Kupferrohren umgeben ist, die mit kühlem Wasser gespeist werden. Die Branntweindämpfe kondensieren bei maximalem Kupferkontakt recht schnell.

Kongenere

Chemische Verbindungen, die während des Gärungsprozesses entstehen. Dazu gehören Ester, Säuren, Aldehyde, Methanol und andere Alkohole. Streng genommen handelt es sich dabei um Verunreinigungen, aber sie sind wichtige Bestandteile, die einen Großteil des Geschmacks ausmachen. Nur der richtige Gehalt an Congeneren macht ihn trinkbar, daher muss er sorgfältig beurteilt werden.

Böttcher

Ein hochqualifizierter Handwerker, der die Fässer für die Reifung des Whiskys herstellt und repariert, indem er die Holzdauben perfekt miteinander verbindet, um einen wasserdichten Behälter zu schaffen. Diese Kunst wird als Böttcherei bezeichnet.

Kupfer

Alle Brennblasen müssen aus Kupfer hergestellt werden. Kupfer ist ein ideales Metall, da die Art und Weise, wie es mit den Brennblasen und Kondensatoren verwendet wird, einen großen Unterschied für die endgültige Spirituose ausmacht. Die Wechselwirkung zwischen Kupfer und kondensierendem Alkohol führt zu einem Reinigungsprozess, der einen großen Einfluss auf den Charakter hat. Nehmen Sie zum Beispiel Cardhu und Dalwhinnie. Bei Cardhu werden die Destillierapparate sehr schonend betrieben, so dass die Spirituose in Dampfform viel Kontakt mit dem Kupfer hat. Dies trägt dazu bei, einige der schwereren Verbindungen wie Schwefel zu extrahieren. Dalwhinnie hingegen möchte nicht, dass das Kupfer mit dem Destillierkolben in Berührung kommt, da sie wollen, dass die schwereren Bestandteile in die neue Spirituose übergehen. Deshalb lassen sie ihre Brennblasen sehr hart laufen. Die Menge des Kupferkontakts wird als Rückfluss bezeichnet.

Couch

Während des Mälzungsprozesses wird die Gerste in der Weiche in Wasser eingeweicht, um zu keimen. Die Gautsche ist ein zweiter Tank, in dem die nasse Gerste zum Trocknen aufbewahrt wird, was das weitere Wachstum verhindert.

Schnitt

Die Destillation in der Brennblase erfolgt in drei verschiedenen Abschnitten. Es beginnt mit den Vorläufen, der Schnitt ist der mittlere Teil, der aufgefangen und zur Reifung in Fässer gefüllt wird, und die Feints werden am Ende des Destillationsprozesses aufgefangen. Vorlauf und Nachlauf werden erneut destilliert. Der richtige Zeitpunkt für das Auffangen des Mittelteils ist der Abfindungspunkt. An diesem Punkt trübt sich die Spirituose, die aus der Brennblase kommt, nicht mehr, wenn Wasser hinzugefügt wird.

Cytase

Cytase ist ein Enzym, das die Zellwände der Gerste aufbricht und die Stärke für das Enzym Amylase zugänglich macht, das die Stärke in Maltose (Zucker) aufspaltet.

Destillation

Unter Destillation versteht man den Prozess der Trennung von Alkohol und anderen Flüssigkeiten unter Anwendung von Wärme. Dies ist möglich, weil Alkohol (Ethanol) mit 78 °C einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat. Schottischer Whisky wird normalerweise mindestens zweimal destilliert, aber es gibt auch Ausnahmen. Das komplizierteste Verfahren findet man in der Brennerei Mortlach mit einem 2,81-fachen Destillationsprozess. Bei der ersten Destillation in der Wash Still wird der Alkohol von der vergorenen Flüssigkeit getrennt und die Rückstände von Hefe und anderen Stoffen werden entfernt. Das Destillat wird dann in eine andere Brennblase (Spirit Still) geleitet, wo es ein zweites Mal destilliert wird.

Doppelte Reifung

Bei diesem Verfahren wird eine reife Spirituose in einen anderen Fasstyp umgefüllt, um das Geschmacksprofil weiter zu entwickeln. Alle Distillers Editions sind doppelt gereift.

Treber

Was im Maischebottich zurückbleibt, nachdem der gesamte Zucker extrahiert wurde. Er dient als nahrhaftes Futter für das Vieh und wird als Brennstoff in Heizkesseln erprobt, um die Menge des verwendeten Schweröls zu verringern.

Dram

Ein Dram ist das traditionelle Maß für schottischen Whisky, das oft liebevoll als "wee" Dram bezeichnet wird. Es gibt keine klare Definition, wie groß ein Dram ist.

Drum Malting

Das Mälzen erfolgt in großen Trommeln, die die Gerste mechanisch drehen. Dies ermöglicht eine viel bessere Kontrolle über den gesamten Prozess, und jede Charge kann individuell behandelt und schnell angepasst werden. Wichtige Faktoren wie die Temperatur und der Luftstrom können viel besser kontrolliert werden, so dass der Mälzer eine gleichbleibend hohe Malzqualität produzieren kann. Einige der größten Fässer in Europa stehen in Port Ellen Maltings, und auch in Glen Ord werden Fässer verwendet.

Stauerei

Eine traditionelle Art von Lagerhaus aus Stein oder Ziegeln, in dem die Fässer übereinander gestapelt werden, und zwar nicht mehr als drei übereinander in einem Lagerhaus, das in der Regel auf einem Erdboden mit guter Luftzirkulation und hoher Luftfeuchtigkeit steht. Die Betriebskosten sind wesentlich höher und die Fässer müssen von Hand bewegt werden.

Ester

Eine Klasse von Bestandteilen, die durch die chemische Verbindung einer Säure und eines Alkohols entstehen und in kleinen Mengen von der Hefe während der Gärung produziert werden. Viele Ester haben ein fruchtiges Aroma.

Enzyme

Wichtige Verbindungen im Getreide, die während der Keimung entstehen. Siehe auch "Amylase" und "Cytase".

Europäische Eiche (Quercus Robur)

Eine für Fässer verwendete Hartholzart, die dem Whisky reiche, rotbeerige, würzige und tanninhaltige Aromen verleiht. Die Dauben sind in der Regel dicker als die für Fässer aus amerikanischer Eiche verwendeten. In Europa herrschen sehr unterschiedliche klimatische Bedingungen, was sich auf die Eichenbäume und deren Verwendung auswirkt. Vor langer Zeit wurde schottische Eiche verwendet, aber schottische Eiche wächst sehr langsam und verdreht sich, so dass sie nicht leicht zu handhaben war und die Fässer dazu neigten, undicht zu werden. Später wurde russische Eiche verwendet, weil die Bäume schneller wachsen und viel einfacher zu handhaben sind. Durch die zunehmenden Importe von Sherryfässern aus Spanien waren die Fässer damals für die Brennereien leicht verfügbar und außerdem viel billiger. Spanische Eiche wird hauptsächlich in der nordspanischen Region Galicien angebaut und ist trotz der immer beliebteren amerikanischen Eiche nach wie vor begehrt. Ebenfalls häufig für die Reifung von Whisky verwendet wird französische Eiche. Französische Eiche wird häufig für die Herstellung von Fässern für die Weinindustrie verwendet.

Feints

Feinstbrände sind die dritte Fraktion (Teil) des Destillationsprozesses in der Brennerei. Sie haben einen geringen Alkoholgehalt, enthalten unerwünschte und unbrauchbare Stoffe und bestehen hauptsächlich aus Wasser. Feints oder auch Tails genannt, werden erneut destilliert.

Gärung

Der Prozess der Umwandlung einer zuckerhaltigen Flüssigkeit in Alkohol und die Entwicklung von Aromen in schottischem Whisky. Bei der Whiskyherstellung wird der zuckerhaltigen Flüssigkeit, die als Würze bezeichnet wird, Hefe zugesetzt und in ein großes Gefäß namens Washback gefüllt. Ein Washback kann zwischen 1.000 und 160.000 Litern Flüssigkeit fassen. Die Gärungszeit kann einen deutlichen Einfluss auf die endgültige Spirituose haben. Nach etwa 45 Stunden ist die Hefe abgestorben, so dass kein Alkohol mehr produziert werden kann, aber es ist immer noch möglich, den Geschmack zu beeinflussen. Wird die Gärung nach 45/50 Stunden gestoppt, hat die fertige Spirituose eine nussige/malzige Note. Wird die Gärung länger, z. B. 75 Stunden, fortgesetzt, entwickeln sich mehr fruchtige Noten. Ein typisches Nebenprodukt, das bei der Gärung entsteht, ist Kohlendioxid.

Abfüllungen

Frisch destilliertes Destillat, das in Fässer abgefüllt wurde, wird "Fillings" genannt. Er darf erst dann als Whisky bezeichnet werden, wenn er in Schottland für die gesetzlich vorgeschriebene Mindestdauer von 3 Jahren in Eichenfässern gereift ist.

Abgang

Ein Begriff, der verwendet wird, um die Langlebigkeit der Aromen zu beschreiben, die nach der Verkostung eines Whiskys im Mund verbleiben.

Finishing

Siehe auch "Doppelt gereift".

Erste Füllung

Siehe auch "Fasstypen"

Floor Maltings

Eine traditionellere Art des Mälzens, bei der die Gerste auf einem großen Boden ausgebreitet und von Hand gewendet wird, um die Keimung zu ermöglichen. Nur noch wenige Brennereien in der Whisky-Industrie mälzen auf dem Boden, was weitgehend durch Fassmälzereien ersetzt wurde.

Vormälzung

Der Vorlauf ist die erste Fraktion (Teil) des Destillationsprozesses in der Brennerei. Der Vorlauf hat einen sehr hohen Alkoholgehalt (ca. 80 % ABV), der zu hoch ist, und enthält außerdem viele flüchtige Bestandteile. Sie werden zusammen mit den Vorläufen gesammelt und zur erneuten Destillation in die Brennblase zurückgeführt. Die Vorläufe werden auch als "Köpfe" bezeichnet.

Fuselöl

Ein Gemisch aus flüchtigen, öligen Flüssigkeiten (Kongenere), das in kleinen Mengen während der Gärung entsteht und durch Destillation abgetrennt wird.

Gauger

Die Aufgabe eines Gaugers war es, illegale Brennereien zu schließen. Es ist eine alte Bezeichnung für einen Gerichtsvollzieher.

Keimung

Nachdem die Gerste während des Weichens zum Leben erweckt wurde, ist es wichtig, eine gute, gleichmäßige Keimrate aufrechtzuerhalten, um sicherzustellen, dass ein ausreichender Abbau des Zellwand-/Proteinmaterials (oder eine Veränderung) stattfindet. Zu diesem Zweck wird die eingeweichte Gerste aus dem Steeps in eine große Keimtrommel gegossen (bewegt). Nach dem Gießen wird die Trommel gedreht, so dass ein gleichmäßiges Malzbett auf einem perforierten Boden entsteht. Kühle, befeuchtete Luft wird durch das Malz geblasen, um die Temperatur zu kontrollieren und überschüssige Wärme abzuführen. Traditionell wurde dies in der Brennerei durchgeführt und auf einem Malzboden aus Beton ausgelegt. Nur sehr wenige Brennereien wenden diese Bodenmälzungsmethode noch an, und die meisten Brennereien lassen das Malz nach ihren Spezifikationen mälzen und liefern.

Glen

Ein schottisches Tal.

Grain Whisky

Während Malt Whisky nur aus Gerste hergestellt werden kann, wird Grain Whisky aus einer Mischung von Getreide, in der Regel Weizen und Mais, und gemälzter Gerste hergestellt. Grain Whisky wird in einer kontinuierlichen Kolonnenbrennerei destilliert, die auch als Coffey Still oder Patent Still bekannt ist. Es ist allgemein anerkannt, dass die Coffey-Destillation einen leichteren und weniger komplexen Geschmack als die Pot-Still-Destillation ergibt.

Green Malt

Dieser Begriff bezeichnet Gerste, die zu keimen begonnen hat und noch nicht in der Darre getrocknet wurde. Grünes (nicht gedarrtes) Malz wird noch in einigen Kornbrennereien verwendet, die meisten sind jedoch zu gedarrtem Malz übergegangen. Grünmalz ist in der Herstellung billiger und wird in der Regel mit gedarrtem Malz gemischt (Malzeinschlussrate). Allerdings muss es schneller verbraucht werden und hat höhere Transportkosten als gedarrtes Malz. Grünmalz hat auch einen geringeren Gehalt an α- und β-Amylasen.

Schrot

Gemahlene, gemälzte Gerste, die in allen Brennereien zum Brennen verwendet wird. Es lässt sich in drei Komponenten aufteilen: Schale (20 %), die äußere Hülle der Gerste, Schrot (70 %), der Hauptbestandteil des Schrots, der den gesamten Zucker enthält, und Mehl (10 %). Der Schrot wird mit heißem Wasser vermischt, um die Maische zu bilden und den Zucker zu extrahieren, der während der Gärung zur Herstellung von Alkohol benötigt wird.

Heart of the Run

Das ist er - der perfekte Teil des Runs. Es handelt sich um die zweite Fraktion (Teil) des destillierten Alkohols aus der Brennblase - zwischen dem Foreshot und dem Feints - die gesammelt wird, um zu Whisky zu reifen. Siehe auch "New make".

Highlands

Die Highlands sind die größte Region und umfassen daher eine große Vielfalt an Malts. Im Großen und Ganzen sind diese Malts warm und rund mit würzigen Noten. Zu den Highland-Malts gehören Dalwhinnie, The Singleton of Glen Ord , Royal Lochnagar, Oban und Clynelish. Wo genau die Grenze zwischen den Highlands und den Lowlands zu ziehen ist, war schon immer ein bewegliches Fest. Der Wash Act von 1784 zog eine Linie quer durch Schottland zwischen Dunoon im Westen und Dundee im Osten. Im Jahr 1797 wurde dann ein Zwischengebiet festgelegt, das die Highland-Linie so verschob, dass sie von Lochgilphead bis Findhorn verlief. Die Nähe zur Küste wirkt sich natürlich auf den Geschmack des Whiskys aus, und viele von ihnen haben einen deutlichen maritimen Charakter. Die Brennereien in den nördlichen Highlands, wie z. B. Clynelish, liegen alle an der Küste, mit Ausnahme von Glen Ord, das aber nur ein paar Meilen vom Meer entfernt ist. Wir bezeichnen diese Whiskys manchmal als "Coastal East Highlands". Die Westküste (West Highlands) hat einen spürbar maritimen Einfluss auf Malts wie Oban. Die Landschaft der Central Highlands ist hauptsächlich gebirgig, mit Hügeln, die durch tiefe Schluchten, Seen und Täler unterteilt sind. Viele Brennereien in der Region wurden entlang der fruchtbaren Täler gebaut, die vom Fluss Tay, dem längsten Fluss Schottlands, geformt wurden. Dalwhinnie, die höchstgelegene Destillerie Schottlands, befindet sich am Tor zu den Cairngorms. In den üppigen Talsohlen wuchs die Gerste gut, und Wasser und Torf waren im Überfluss vorhanden. Die hergestellten Whiskys sind in der Regel leichter und süßer als andere Highland Malts.

Hogshead

Siehe auch "Fasstypen".

Inseln

Das Klima auf den Inseln unterscheidet sich von dem auf dem Festland durch seine maritime und feuchte Atmosphäre mit heftigen Winden. Die Winter sind jedoch selten streng, und an den geschützteren Stellen gedeihen Palmen. Auf mehreren Inseln, darunter Skye, wird Whisky hergestellt. Früher wurden auf Skye große Mengen illegalen Whiskys hergestellt, da sich die Brenner der Insel aus demselben Grund wie ihre Nachbarn in den West Highlands weigerten, sich für eine Lizenz registrieren zu lassen: Die Schwierigkeiten bei der polizeilichen Überwachung der Gebiete und die Gunst wohlwollender Richter bedeuteten, dass sie es einfach nicht nötig hatten. Das legale Destillieren war wegen der Unannehmlichkeiten und Kosten des Transports unattraktiv. Außerdem war es aufgrund der schlechten Böden und des feuchten Klimas schwierig, große Mengen guter Gerste auf der Insel anzubauen, so dass diese ebenso wie die zum Befeuern der Brennereien benötigte Kohle importiert werden musste. Schließlich musste der Whisky zu den Märkten auf dem Festland geliefert werden. Die einzige Brennerei auf Skye ist Talisker, der im Geschmack sehr stark seine Herkunft widerspiegelt, mit einem süßlichen, meerigen Aroma und einem scharfen, torfigen Geschmack mit einem pfeffrigen "Haken" im Abgang.

Islay

Islay ist von Ost nach West 40 km lang und 32 km breit. Sie ist die südlichste der westlichen Inseln und liegt nur 20 Kilometer von der Nordküste Irlands entfernt. Als Region ist sie weder Hochland noch Tiefland. Die felsigen, mit Heidekraut bedeckten Hügel im Norden und Osten der Insel erheben sich nur bis zu 460 Meter, während der südliche Teil eine Kombination aus Torfmoos und fruchtbarem Schwemmland ist. Die gesamte Insel wird oft von den Stürmen des Atlantiks heimgesucht, hat aber auch eine überdurchschnittlich hohe Sonnenscheindauer. Die Port Ellen Mälzerei liefert gemälzte Gerste an die Brennereien auf der Insel, von denen jede ihren eigenen Torfgrad hat. All diese recht extremen Bedingungen tragen dazu bei, dass hier einige der charakteristischsten Malts Schottlands entstehen. Sie sind meereslastig, jodhaltig und phenolisch. Tatsächlich gehören Lagavulin und Caol Ila zu den am stärksten getorften Whiskys, die hergestellt werden. Eine Prise Islay-Malz verleiht vielen Blended Whiskys eine unverwechselbare Note.

IWSC - Internationaler Wettbewerb für Wein und Spirituosen

Einer der angesehensten Wettbewerbe der Welt, an dem die Classic Malts immer teilnehmen und bei dem wir uns über zahlreiche Auszeichnungen freuen.

Keepers of the Quaich

Die Keepers of the Quaich sind eine exklusive Scotch-Whisky-Gesellschaft, die gegründet wurde, um die Scotch-Whisky-Industrie weltweit zu vertreten. Sie fördert den guten Willen der Branche und ehrt diejenigen, die einen bedeutenden Beitrag zu ihr geleistet haben.

Kiln

Sowohl der Ofen als auch die Gebäude, in denen der Ofen untergebracht ist, werden als Brennofen bezeichnet. Der Prozess in der Darre wird Darren genannt, und der Zweck des Darrens besteht darin, das Malzwachstum zu stoppen, indem das Malz auf ca. 4,5 % Feuchtigkeit getrocknet wird. Dies wird erreicht, indem bis zu 30 Stunden lang warme Luft durch das Malzbett geblasen wird. Es ist wichtig, dass die Temperatur der Luft nicht zu hoch ist (55 Grad Celsius zu Beginn), um eine Schädigung der Enzyme zu vermeiden. Das Darren dient einem weiteren Zweck: In dieser Phase wird Torfrauch zugesetzt, der einigen unserer Malzwhiskys den charakteristischen Geschmack verleiht. Die Menge des hinzugefügten Torfrauches sowie der Zeitpunkt des Darrens beeinflussen das Malz. Die tatsächliche Menge des Torfs hängt von der Quelle des Torfs und dem Malzstil ab, der für jede einzelne Brennerei erforderlich ist. Im Allgemeinen gibt es vier Hauptstile: stark getorft, was für unsere Islay-Malts charakteristisch ist, mittelstark getorft, was von der Talisker-Brennerei verwendet wird, und leicht getorft, was von den anderen Brennereien verwendet wird. Der vierte Stil ist der nicht getorfte, bei dem kein Torfrauch durch das Malz in der Darre geleitet wird. Einige Brennereien verwenden diese Art von Malz (z. B. Clynelish und Glen Elgin). Nach dem Darren wird das Malz von Wurzeln befreit, gelagert (oder geruht), um die Handhabung in der Brennerei zu verbessern, und schließlich versandt, um einige der besten Malt Whiskys der Welt herzustellen.

Lomond Stills

Ein ungewöhnlich kleiner Pot Still, der 1955 von Alistair Cunningham entwickelt wurde und für die Batch-Destillation wie ein Pot Still verwendet wird, wobei die Rückflussmenge ähnlich wie bei Coffey Stills gesteuert werden kann. Sie produziert schwereren, öligeren Alkohol und wird in Schottland nicht mehr für die Whisky-Destillation verwendet.

Low Wines

Low Wines sind der Alkohol, der bei der ersten Destillation des Wash in der Wash oder Low Wines Still entsteht. Der Name "Low Wines" kommt von dem niedrigen Alkoholgehalt von etwa 22 bis 24 % ABV. Die Destillierapparate mit niedrigem Alkoholgehalt sind in der Regel an den kleinen Fenstern zu erkennen, durch die der Destillateur den Siedevorgang besser kontrollieren kann.

Tiefland

Die schottischen Lowlands waren schon immer besser für den Ackerbau geeignet, und mit der Verbesserung der Anbaumethoden wurde es möglich, mehr Getreide anzubauen und zu ernten. Berücksichtigt man die Entwicklung landwirtschaftlicher Geräte wie Pflüge, die Einführung mechanischer Dreschmühlen und Schnitter, die leichte Verfügbarkeit von Brennstoffen und das ausgefeiltere Kommunikationsnetz, so ist es nicht verwunderlich, dass die Destillation in den Lowlands lange vor der in den Highlands in großem Stil industrialisiert wurde. Die schottischen Highlands enden nördlich der Ebene von Stirling und westlich des fruchtbaren Ackerlands von Aberdeenshire. Um 1700 lag der Schlüssel zum Destillieren in den Lowlands in der Verfügbarkeit von Gerste und in der Entwicklung der Pflanzenzucht und -ernte. In den Highlands konzentrierte sich die Brennerei in der Regel in der Nähe des Gebiets, wo es reichlich Getreide gab. Es handelte sich meist um eine Nebenbeschäftigung, die von der landwirtschaftlichen Produktion in einer Region abhing, in der die Viehzucht die Hauptgrundlage bildete. Glenkinchie ist eine der wenigen Lowland-Destillerien, die noch regelmäßig produzieren. Ihr Malz ist typisch für den in dieser Region hergestellten Whisky. Lowland-Malt-Whisky war schon immer leichter und trockener als der aus den Highlands, weshalb er sich hervorragend als Aperitif eignet.

Lyne Arm oder Lye Pipe

Dies ist das Rohr der Brennerei, durch das die Branntweindämpfe transportiert werden, um wieder in Flüssigkeit kondensiert zu werden. Es wird angenommen, dass der Winkel des Rohrs den Charakter des Whiskys beeinflusst, da er den Kontakt zwischen Dampf und Kupfer fördern oder verringern kann, was dazu beiträgt, ihm einen leichten oder schweren Körper zu verleihen. Hohe Destillierapparate oder Destillierapparate mit einem nach oben abgewinkelten Laugenrohr ermöglichen einen stärkeren Rückfluss, was zu einer leichteren Spirituose führt. Destillierapparate mit einer kleineren Oberfläche oder einem nach unten geneigten Laugenrohr ergeben eher eine schwerere Spirituose.

Malt Whisky

Dies bedeutet, dass der Rohstoff zu 100 % aus gemälzter Gerste besteht, die mit Hefe vergoren und in einer Brennblase destilliert wird.

Mälzerei

Der natürliche Prozess, bei dem die Gerstenkörner durch Einweichen in Wasser zum Keimen gebracht und dann getrocknet werden. Die Gerste muss bei einer gleichmäßigen Temperatur gehalten und regelmäßig gewendet werden. Durch den Keimvorgang wird Stärke in Zucker umgewandelt, der dann in der Brennerei vergoren werden kann.

Heiraten

Bei der Vermählung werden mehrere Whiskys in einem großen Behälter zusammengeführt, wo sie sich vor der Abfüllung miteinander vermischen. Manchmal wird der Whisky vor der Abfüllung für eine kurze Zeit, in der Regel einige Monate, in die Fässer zurückgebracht, um dort zu "heiraten".

Maische

Ein Gemisch aus Schrot und heißem Wasser, das im Maischebottich hergestellt wird.

Maischebottich

Große, runde Gefäße aus Gusseisen, Edelstahl, Holz oder Kupfer, in denen der Maischeprozess stattfindet.

Maischen

Prozess, bei dem die gemahlene, gemälzte Gerste (Schrot) mit heißem Wasser vermischt und allmählich erhitzt wird, um eine zuckerhaltige Flüssigkeit, die so genannte "Würze", zu erhalten, die in die Waschanlage gepumpt wird, wo die Hefe hinzugefügt wird, um den Gärungsprozess zu starten. Traditionell werden beim Einmaischen drei Wässer oder "Extraktionen" verwendet. Das erste, das dritte Wasser, das vom vorangegangenen Maischen übrig geblieben ist, wird auf etwa 63 oder 64 Grad Celsius erhitzt, in der Maischmaschine mit dem Schrot vermischt und dann in den Maischebottich gefüllt. Die optimale Temperatur, bei der die Enzyme die Stärke abbauen, wird als "Strike Point" bezeichnet. Die Kontrolle dieser Temperatur ist entscheidend, denn wenn das Wasser zu heiß ist, werden die Enzyme abgetötet. Rotierende Rechen drehen sich im Maischebottich und rühren die Würze um, die dann durch die Löcher im Boden in den "Underback" abgelassen wird. Ein zweites Wasser wird hinzugefügt, um mehr umgewandelte Stärke auszuspülen. Dieses Wasser hat eine höhere Temperatur von etwa 75 Grad Celsius. Anschließend wird bei einer Temperatur von 85 Grad Celsius Spülwasser zugegeben, um die letzten Spuren von umgewandelter Stärke zu entfernen. Das Läuterwasser wird in einem Behälter aufbewahrt und als erstes Wasser für die folgende Maische verwendet. Moderne Anlagen verwenden ein Läuterbottichverfahren, bei dem nach dem Ablassen des ersten Wassers kontinuierlich Wasser auf das Maischebett gesprüht wird. Diese Methode ist effizienter bei der Extraktion des Zuckers und ermöglicht eine schnellere Entwässerung. Die im Maischebottich verbleibenden Feststoffe (Treber) werden zu diesem Zeitpunkt entfernt und in Viehfutter umgewandelt. Die heiße Würze wird dann vom Unterboden durch einen Wärmetauscher geleitet, um die Temperatur auf unter 20 Grad Celsius zu senken. Dies ist sehr wichtig. Wenn die Würze nicht gekühlt wird, wird die Hefe abgetötet.

Master Blender

Der Master Blender ist die Person, die für die Herstellung und kontinuierliche Qualitätskontrolle der von einem Unternehmen produzierten Scotch Whiskys verantwortlich ist.

Reifung

Laut Gesetz muss frisch gebrannter Whisky in Schottland mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern reifen, bevor er als "Scotch Whisky" bezeichnet werden darf. Zwischen der Spirituose und dem Holz des Fasses findet ein komplexer Austausch statt, der oft als "Gespräch" bezeichnet wird und für Geschmack, Stärke und Ausgewogenheit sorgt. Je länger der Whisky in der Reifungsphase verbleibt, desto größer ist der Einfluss des Holzes. Der Reifungsprozess endet, wenn der Whisky in Flaschen abgefüllt wird, da er im Gegensatz zu Wein in der Flasche nicht weiter reift. Jeder Whisky erreicht seinen Höhepunkt in Bezug auf das Alter zu einem anderen Zeitpunkt, und es ist die Aufgabe des Master Blenders, den richtigen Whisky zum richtigen Zeitpunkt zu finden.

Mahlen

In der Mühle wird die gemälzte Gerste in den Mühlentrichter gefüllt und durchläuft die Mühle, wo Walzen die Spelzen aufbrechen und das Malz mahlen. Dabei sollten 10 % Mehl, 20 % Spelzen und 70 % Schrot entstehen. Dieses Verhältnis wird sehr sorgfältig geprüft, denn wenn es zu fein ist, kann der Maischebottich nicht schnell genug entleert werden. Ist das Verhältnis zu grob, läuft die Flüssigkeit zu schnell ab und die maximale Extraktion wird nicht erreicht.

Eingemottet

Dies ist eine der 3 Bezeichnungen, die den Betriebszustand einer Brennerei beschreiben. Wenn eine Brennerei als "eingemottet" eingestuft wird, ist sie geschlossen, kann aber wieder in Betrieb genommen werden. Die anderen Begriffe sind "offen", was bedeutet, dass sie in Betrieb ist und Spirituosen herstellt, und "geschlossen", was bedeutet, dass sie sich in einem solchen Zustand befindet, dass sie nicht wieder in Betrieb genommen werden kann oder das Gelände von etwas anderem belegt ist.

NAS oder NAD

Die Terminologie bezieht sich auf No Age Statement oder Non Age Declared. Damit werden Whiskys bezeichnet, die keine Altersangabe auf der Flasche tragen. Die Whiskys der Classic Malts Selection, die keine Altersangabe tragen, wie Talisker Skye, Oban Little Bay oder Dalwhinnie Winters Gold, wurden von unseren Master Blendern unter Verwendung von Fässern aus einer einzigen Destillerie, aber mit unterschiedlichem Alter, hergestellt. Das bedeutet, dass sie in der endgültigen Flasche eine Kombination aus verschiedenen Altersstufen darstellen, was eine Altersangabe unmöglich macht, da sich der jüngste Whisky bei jeder Abfüllung möglicherweise verändert, da es bei ihnen um die Wiederherstellung eines Geschmacksprofils geht.

Neue Marke

Spirituose, die frisch destilliert wurde, einen hohen Alkoholgehalt von etwa 70 % ABV aufweist und eine reine Farbe hat. New Make Spirit ist bereit für die Abfüllung in Fässer. Die meisten Brennereien verdünnen die Spirituose auf 63,5% ABV, bevor sie zur Reifung in Fässer abgefüllt wird.

Nosing

Das Nosing ist ein Verfahren, das in der Regel bei Whiskyverkostungen durchgeführt wird, um verschiedene Aromen zu beurteilen und zu identifizieren, indem man an dem Whisky riecht, um ihn zu kategorisieren.

Nosing Glas

Ein tulpenförmiges Glas, das zum Verkosten von Whisky verwendet wird. Es hat eine schmale Öffnung, so dass der Whisky geschwenkt werden kann und der Duft in den Nasenlöchern konzentriert wird.

Eiche

Die Holzart, die für die Herstellung der Fässer verwendet wird, vor allem zwei Sorten Eiche. Es wurden auch andere Holzarten ausprobiert, aber Eiche ist aufgrund ihrer Stärke und Haltbarkeit sowie der Bandbreite an Aromen, die sie bei der Reifung von Whisky entwickelt, ideal.

Bio-Whisky

Whisky, der aus Getreide hergestellt wird, das ohne chemische Düngemittel, Herbizide und Pestizide angebaut wird.

Pagode

Das Pagodendach ist ein bekannter symmetrischer und dreieckiger Schornstein, der über dem Brennofen sitzt. Die ersten Pagoden entstanden in den späten 1800er Jahren. Die Form wurde von dem in Elgin ansässigen Architekten Charles Doig entworfen, der auch mehrere Brennereien entwarf.

Torf

Torf (Torf) ist teilweise verkohlte, verrottete Pflanzenerde, die über Hunderte von Jahren verdichtet wurde. Bei der Verbrennung entsteht ein charakteristischer Rauch, der für das Aroma einiger Whiskys sehr wichtig ist. Besonders ausgeprägt ist er bei den Island Malts, vor allem bei Talisker, Caol Ila und Lagavulin.

Phenole oder PPM

PPM ist die Abkürzung für Parts Per Million (Teile pro Million) - ein wissenschaftliches Maß für die Menge an Phenolen im Malz, die bei der Whiskyherstellung durch das Brennen von Torf absorbiert werden. Der Phenolgehalt des Malzes korreliert nicht unbedingt mit dem Phenolgehalt des fertig gereiften Whiskys.

Pot Ale

Pot Ale ist ein Rückstand, der nach der ersten Destillation in der Wash Still zurückbleibt und oft mit Treber gemischt wird, um Tierfutter herzustellen. Einige Brennereien verwenden es auch als Dünger für ihre Felder.

Pot Still

Ein Destillationsgefäß aus Kupfer, das einem großen Kessel ähnelt und zwiebel- oder birnenförmig ist. Die Größe und Form der Pot Stills variiert von Brennerei zu Brennerei, und die Variablen der Pot Stills spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des Charakters der hergestellten Spirituose. Traditionell zögern die Brenner, die Form oder Größe ihrer Brennblasen zu ändern, weil sie befürchten, dass sich der Charakter ihrer Spirituose verändert. Die Pot Stills können in einfache, kugelförmige und lampenglasförmige Typen eingeteilt werden.

Beweis

Proof ist ein standardisiertes Maß zur Bestimmung des Alkoholgehalts. Ursprünglich wurde eine Mischung aus Wasser und Alkohol auf eine kleine Menge Schießpulver geschüttet, um festzustellen, ob die Mischung hoch- oder niedrigprozentig war. Wenn sich das Pulver nicht entzündete, enthielt die Mischung zu viel Wasser und der Alkoholgehalt wurde als niedrig eingestuft. Spiritus mit 100 Grad Proof entspricht 57,1 % Alkohol und 70 % Proof entsprechen nach der britischen Definition 40 % Alkohol. In den Vereinigten Staaten ist die Proof-Zahl das Doppelte des prozentualen Alkoholgehalts, gemessen bei einer Temperatur von 15,5 °C oder 60 °F.

Reiniger

Ein Purifier ist ein Rohr, das einen Teil des Destillats aus dem Lyne-Arm der Brennerei zurück in den Schwanenhals leitet. Dadurch wird mehr Rückfluss erzeugt, was zu einer leichteren Spirituose führt.

Quaich

Ein Quaich ist eine traditionelle keltische Trinkschale (Terrine) mit zwei Henkeln aus Schottland, die im Laufe der Zeit zum Synonym für das gemeinsame Trinken von Whisky geworden ist. Der Name leitet sich vom gälischen "cuach" ab.

Quarter Cask

Siehe "Fasstyp".

Nachfüllen

Siehe "Fasstyp".

Rückfluss

Bei der Herstellung von Malzwhisky wird bei der Destillation in Pot Stills der Prozess des Kondensierens des Dampfes im Destillierapparat und des anschließenden Wiederaufkochens als Rückfluss bezeichnet. Das Ausmaß des Rückflusses wird durch die Form des Destillierapparats und durch das Laugenrohr beeinflusst. Je mehr das Laugenrohr nach oben geneigt ist, desto mehr Rückfluss entsteht. Daher hat ein Destillierapparat mit einem nach oben geneigten Laugenarm (oder Laugenrohr) den größten Rückfluss, was zu einem erhöhten Kupferkontakt führt und die leichteste Spirituose ergibt, während ein nach unten geneigter Laugenarm mit weniger Kupferkontakt den geringsten Rückfluss und eine schwerere Spirituose ergibt.

Region

Die Scotch Whisky Association hat 5 Whisky-Regionen definiert: Lowland, Campbeltown, Islay, Highland und Speyside. Wir haben unsere eigenen Regionen geschaffen: Lowlands, Islay, Inseln, Highlands und Speyside. Sie bieten eine enorme Geschmacksvielfalt - und sind alle in der Classic Malts Selection vertreten.

Rummager

In Pot Stills, die direkt befeuert werden, ist ein Rummager ein Mechanismus, der die Flüssigkeit im Destillierapparat umrührt, um zu verhindern, dass sich Feststoffe am Boden festsetzen.

Lauf

Siehe "Neue Herstellung".

Roggenwhiskey

Amerikanischer Whiskey, der aus einer Maische mit einem Roggenanteil von mindestens 51 % hergestellt wird.

Saladin Box

Die Saladin-Box ist eine französische Erfindung, die Charles Saladin Ende des 19. Jahrhunderts machte, um den Arbeitsaufwand beim Mälzungsprozess im Vergleich zu Bodenmälzereien zu verringern. Die keimende Gerste wird in große Kästen gelegt, in denen einige vertikale Schrauben, die an einer Querstange befestigt sind, die Gerste bewegen. Die Schrauben helfen dabei, die Gerste von unten nach oben zu befördern. Eine hilfreiche Ergänzung der Bewegung ist die Kontrolle der Wärme, die oft durch einen mechanischen Luftstrom unterstützt wird. Der Saladin-Kasten ist inzwischen fast überall durch Trommelmälzereien ersetzt worden.

Einzelfass

Eine Single-Cask-Abfüllung ist ein Malzwhisky, der aus nur einem einzigen Destillationsvorgang, aus nur einem einzelnen Fass, aus nur einer Brennerei stammt. Er wird in der Regel in Fassstärke abgefüllt, und der Prozess der Kältefiltration entfällt häufig.

Single Malt Scotch Whisky

Single Malt Scotch Whisky wird zu 100 % aus gemälzter Gerste hergestellt, stammt aus einer einzigen Brennerei und wurde nicht mit anderen Produkten aus anderen Brennereien verschnitten. Er muss mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern in Schottland reifen. Jede Brennerei hat aufgrund von Zutaten, Herstellungsverfahren und Reifung ihren eigenen, einzigartigen Charakter.

Slàinte Mhath

Ein Trinkspruch von "Slàinte Mhath" mit einer Antwort von "Slàinte Mhòr" (ausgesprochen "slahnje vay ... slahnje vor") - was so viel bedeutet wie "Gute Gesundheit ... Great Health" - ist das Äquivalent zum englischen Trinkspruch "Cheers" und wird fast ausschließlich beim Trinken von Whisky verwendet.

Speyside

In der Speyside befinden sich zwei Drittel der schottischen Malt-Whisky-Destillerien, so dass sie zu Recht als das Kernland der Whiskyproduktion bezeichnet werden kann. Es gibt über 50 Brennereien, die in Betrieb sind, und mehrere, die eingemottet wurden, deren Malts aber noch erhältlich sind. Dieses Gebiet zwischen den Städten Inverness und Aberdeen erstreckt sich von Granitbergen bis hinunter zu fruchtbarem Land, wo unter anderem Gerste angebaut wird. Es ist etwa 32 Kilometer tief und 50 Kilometer breit und wird vom Fluss Spey, dem am schnellsten fließenden aller schottischen Flüsse, durchquert. Keine der Brennereien bezieht ihr Produktionswasser aus diesem Fluss, sondern nutzt stattdessen einige der zahlreichen Quellen und Nebenflüsse, die ihn speisen. Es ist nicht verwunderlich, dass die Region eine solche Vorrangstellung erlangt hat. Das Flachland zwischen den Bergen und dem Meer, das Laich O'Moray genannt wird und als "The Garden of Scotland" bekannt ist, verfügt über einen wunderbar fruchtbaren und reichen Boden. Das milde Klima und die langen Tageslichtstunden im Sommer machen es zu einem perfekten Land für den Gerstenanbau. Die Speyside Single Malts, wie Cragganmore und Glen Elgin, zeichnen sich im Allgemeinen durch ihre Eleganz und Komplexität und oft durch ihre raffinierte Rauchigkeit aus. Besonders hervorzuheben ist der sehr komplexe Mortlach aus Dufftown. Speyside Malts sind typischerweise komplex und bieten fruchtige und blumige Aromen mit Anklängen an grüne Äpfel und Zitrusnoten.

Spirit Safe

Der Spirituosentresor ist ein großer, in der Regel messingbeschlagener und glasverkleideter Behälter, der in allen Brennereien zu finden ist und mehrere Glasgefäße enthält, die als Behälter für das Destillat dienen. Er enthält auch Instrumente wie ein Thermometer und ein Aräometer, die es dem Brenner ermöglichen, die aus den Brennblasen kommende Spirituose zu analysieren und zu kontrollieren. Die Tresore für Spirituosen sind mit Vorhängeschlössern versehen, die traditionell von der Zollbehörde angebracht werden, um zu verhindern, dass jemand die neu hergestellte Spirituose abzapft, um sie nicht zu versteuern.

Spirit Still

Ein Pot Still, in dem niedrige Weine, die Vorläufe und Feints aus der vorangegangenen Destillation gemischt und erhitzt werden, um die Spirituose herzustellen, die später zur Reifung in Eichenfässer gefüllt wird. Die Brennblase wird für die zweite, gelegentlich auch für die dritte Destillation des Prozesses verwendet. Die Spirit Still ist in der Regel, von wenigen Ausnahmen abgesehen, viel kleiner als die Wash Still.

Einweichen

Das Weichen ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt beim Mälzen, denn hier wird die Gerste zum Wachsen "überlistet". Auf dem Feld dauert es Wochen oder sogar Monate, bis die Gerste zu keimen beginnt. Bei der Mälzerei wird der Keimbeginn in weniger als zwei Tagen erreicht. Indem die Gerste dreimal in Wasser getaucht wird, wobei dazwischen Luftpausen eingelegt werden, steigt der Feuchtigkeitsgehalt von 12 % in der ursprünglichen Gerste auf etwa 46 % am Ende des Weichens. Dieses "gebrochene" oder "mehrfache Weichen" bietet optimale Bedingungen für eine gute Keimung der Pflanze.

Still House

Das Gebäude, in dem sich die Pot Stills befinden.

SWA - Scotch Whisky Association

Die SWA setzt sich für den Erhalt der Stellung von Scotch Whisky als weltweit führende Qualitätsspirituose und für sein langfristiges Wachstum weltweit ein. Weitere Informationen über die Scotch Whisky Association finden Sie hier: http://www.scotch-whisky.org.uk/

Schwänze

Siehe auch "Feints"

Verkostung

Der Begriff Verkostung bezieht sich auf die Bewertung von Whisky durch visuelle Prüfung, Geschmack und Geruch. Verkostungen werden oft zur reinen Analyse des Whiskys in Gruppen durchgeführt, z. B. in Gremien zur Bewertung von Whisky nach bestimmten Kriterien, zu Referenzzwecken oder als gesellschaftliche Aktivität. Es gibt keine Regel, aber die drei Stufen der Bewertung eines Whiskys sind üblich. Der Verkoster betrachtet zunächst das Aussehen des Whiskys, der zweite Teil ist das Nosing, bei dem der Verkoster versucht, die verschiedenen Aromen zu erkennen. Schließlich wird die Flüssigkeit verkostet. Viele fügen Wasser oder Eis hinzu, um zu sehen, wie sich der Whisky verändert. Das Whiskyglas, die Lufttemperatur und die Zeit, die der Whisky zum Atmen im Glas verbringt, können die Aromen verändern.

Toasten

Das Toasten ist ein ähnlicher Prozess wie das Verkohlen von Fässern, aber aufgrund der poröseren Natur der europäischen Eiche weniger aggressiv.

Vatted Malt

Ein Vatted Malt ist die Kombination mehrerer verschiedener Single Malts aus verschiedenen Brennereien. Der Begriff ist alt und die neue "gesetzliche" Definition lautet "Blended Malt".

Lagerhaus

Das Gebäude, in dem die Spirituose langsam in Eichenfässern reift, bis sie als schottischer Whisky bezeichnet werden kann (mindestens drei Jahre Reifung in Schottland).

Waschen

Eine Flüssigkeit, die normalerweise 7-8% ABV enthält und während des Gärungsprozesses entsteht. Wash ist ähnlich wie Bier und wird für die erste Destillation in die Wash Still gepumpt.

Washback

Die Gärung findet in einem "Washback" statt, einem großen Bottich aus Lärchen- oder Kiefernholz oder, was heutzutage üblicher ist, aus rostfreiem Stahl. Die Art des Materials hat keinen Einfluss auf den Gärungsprozess.

Wash Still

Die Stills sind entscheidend für den Charakter und den Geschmack des Whiskys. Normalerweise werden sie paarweise betrieben, wobei die Wash Still die erste und in der Regel auch die größte der beiden ist. Die Brühe wird erhitzt, die Alkoholdämpfe verdampfen, werden abgekühlt und durch einen Kondensator in eine Flüssigkeit umgewandelt. Die resultierende Flüssigkeit hat einen Alkoholgehalt von 20-23% ABV.

Wasser

Die Bedeutung von Wasser bei der Herstellung von Malt Whisky ist seit langem bekannt. Wasser wird in verschiedenen Phasen des Prozesses verwendet: Mälzen, Maischen, Gärung, Destillation und Reifung. Das für den Prozess verwendete Wasser muss Trinkwasserqualität haben und darf keine Verunreinigungen, Mineralien oder organische Stoffe enthalten. Die von der Brennerei verwendete Quelle ist wichtig, um diese Qualität zu gewährleisten. Neben der Qualität ist ein weiterer wichtiger Punkt in Bezug auf Wasser, dass für den Betrieb von Brennereien eine konstant hohe Menge bei einer gleichmäßigen Temperatur erforderlich ist. Für die Entwicklung von Aromen ist Wasser jedoch unbedeutend.

Schneckenkondensatoren

Siehe auch "Wurmkübel".

Wurmkübel

Der Wurmkübel ist normalerweise ein großer Tank oder ein Gefäß, in dem sich der Wurm befindet, ein gewundenes Kupferrohr, das in fließendes kaltes Wasser getaucht wird. Normalerweise sieht man sie in großen Holz- oder Gusseisenfässern, zum Beispiel bei Glenkinchie, Dalwhinnie und Talisker. Die Würmer werden verwendet, um die Spirituosendämpfe langsam und mit minimalem Kupferkontakt zu kondensieren, wodurch ein reichhaltiger Spirituosencharakter entsteht.

Würze

Eine Flüssigkeit, die aus dem Maischebottich abgelassen wird und große Mengen an löslichem Zucker aus dem Schrot enthält, der in heißem Wasser gelöst ist. Würze ist die Flüssigkeit, die abgekühlt und in den Washback gepumpt wird, wo die Hefe für den Gärungsprozess hinzugefügt wird, bei dem der Zucker in Alkohol umgewandelt wird.

Hefe

Es handelt sich um einen lebenden Organismus aus dem Reich der Pilze, der für den Gärungsprozess unerlässlich ist. Sie wird in den Maischebottich gegeben, wo sie sich von den zuckerhaltigen Würzen ernährt und Alkohol und Kohlendioxid als Nebenprodukte produziert.