Whisky, Whiskey, Scotch, Malz, Bourbon. Pur oder auf Eis gegossen. Manchmal ist er die Grundlage für einen einfachen, aber raffinierten Cocktail. Von allen Spirituosen ist dies sicherlich eine der einfachsten? Könnte man meinen.
Fragen Sie jeden Whisky-Liebhaber nach seinem Lieblingsmalz, und Sie werden bald mit faszinierendem, aber vielleicht auch überwältigendem Wissen überflutet werden. Aber das muss sich nicht entmutigend anfühlen. Für alles, was Sie schon immer wissen wollten (aber nicht fragen wollten), sind wir hier, um Ihnen zu helfen.
Was sind die verschiedenen Arten von Whisky?
Der einfachste Weg, sich den Whiskysorten zu nähern, ist die Unterteilung nach dem Herkunftsland:
schottischer Whisky
Amerikanischer Whiskey (einschließlich Bourbon)
Irischer Whisky
Japanischer Whisky
Der Grund für diesen Ansatz liegt darin, dass die verschiedenen Länder unterschiedliche Gesetze und Regeln für die Kategorisierung befolgen, was bedeutet, dass der Versuch, eine einfache, allumfassende Definition zu geben, schwierig werden kann.
Im Vereinigten Königreich beispielsweise muss ein Produkt mindestens drei Jahre in Eichenholz gereift sein, um als Whisky eingestuft zu werden, aber für amerikanische Whiskys gelten andere Regeln für die verschiedenen Kategorien.
Scotch Whisky 101: Was ist das und welche Sorten gibt es?
Schottischer Whisky ist wohl das, woran die meisten Menschen denken, wenn sie an Whisky denken - und damit ist einfach jeder Whisky gemeint, der in Schottland aus Wasser und Getreide destilliert wird.
Die Scotch Whisky Association schlüsselt auf, dass alles, was sich als schottischer Whisky bezeichnet - manchmal auch einfach Scotch genannt, je nach Region - aus gemälzter Gerste, Weizen, Mais, Roggen oder Hafer hergestellt werden kann, aber jeder Teil des Prozesses (einschließlich Gärung und Destillation) muss vor Ort in Schottland stattfinden.
Damit ein Scotch Whisky korrekt als solcher klassifiziert werden kann, müssen einige weitere Faktoren erfüllt sein. Dazu gehören:
Es dürfen nur Enzyme verwendet werden, die auf natürliche Weise vom Getreide produziert werden (diese werden als endogen bezeichnet).
Für den Gärungsprozess wird nur Hefe verwendet.
Er muss zu weniger als 94,4 % ABV destilliert werden und mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 700 Litern oder weniger reifen.
Außer E150a Karamellfarbe (die nur der Farbe dient und den Geschmack nicht beeinträchtigt) sind keine Zusatzstoffe erlaubt.
Die Spirituose muss bei der Abfüllung einen Mindestalkoholgehalt von 40 % ABV aufweisen.
"Von allen Geistern ist dieser doch sicher einer der einfacheren? Sollte man meinen."
Amerikanischer Whiskey 101: Bourbon und mehr
Abgesehen von Scotch sind die Vereinigten Staaten einer der größten Märkte für die Herstellung von Whisky. Die beiden populärsten Kategorien sind Roggenwhisky und Bourbon, die nur deshalb Whiskey genannt werden, weil es sich so ergeben hat.
In den USA müssen alle Roggenwhiskys aus einer Maische von mindestens 51 % Roggen - einem Getreide - hergestellt werden. Roggen wird normalerweise mit Mais oder gemälzter Gerste gemischt, um einen Roggenwhiskey herzustellen. Der Whiskey darf zu höchstens 80 % ABV destilliert und zu höchstens 62,5 % ABV in Fässern gelagert werden. Jeder Roggenwhiskey, der mindestens zwei Jahre lang gereift ist und nicht mit anderen Spirituosen verschnitten wurde, kann als reiner Roggenwhiskey bezeichnet werden. Ein Roggenwhiskey ist in der Regel würzig oder fruchtig im Geschmack.
Der süße Bourbon-Whiskey ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen amerikanischen Kultur - er hat seine Wurzeln im Aufstieg des landwirtschaftlich geprägten amerikanischen Südens und ist zu einem beliebten Liedgut in Country-Songs geworden - und verkörpert den Pioniergeist der Amerikaner in Sachen Destillation. Um ein Bourbon zu sein, muss er aus einer Maische mit mindestens 51 % Mais hergestellt, zu höchstens 80 % ABV destilliert und mit höchstens 62,5 % ABV in Fässern gelagert werden. Für die Reifung gibt es keine Beschränkung, und die Brennereien können so viel Mais verwenden, wie sie wollen, solange der Anteil über 51 % liegt.
Was also ist ein Blended Scotch Whisky?
Selbst innerhalb dieser speziellen Kategorie gibt es verschiedene Arten von schottischem Whisky - und wenn Sie Ihre aufkeimende Leidenschaft entdecken, werden Sie viel über Blended Whiskys und Single Malts hören.
Die Scottish Whisky Association definiert die fünf Arten von schottischem Whisky wie folgt:
Single Malt - Das sind Whiskys, die in einer einzigen Brennerei nach der traditionellen Kupferkessel-Destillation hergestellt werden (Marken wie The Singleton)
Single Grain - Whiskys, die in einer einzigen Kornbrennerei hergestellt werden, aber mit einer Coffey-Destille, einer Art kontinuierlicher Destillation
Blended Malt - Ein Whisky, der in mehr als einer Malzbrennerei hergestellt wird und bei dem verschiedene Single Malts gemischt werden (Marken wie Johnnie Walker)
Blended Grain - Ein Whisky, der aus mehr als einer Getreidedestillerie hergestellt wird
Blended Scotch - Ein Whisky, der aus einer beliebigen Anzahl von Malz- und Getreidewhiskys hergestellt wird und Produkte aus zahlreichen Brennereien vermischt.
Irish whiskey and Japanese whisky: unique and pioneering
Wie Amerika fügt auch der irische Whiskey ein "e" hinzu, aber abgesehen von der Schreibweise hat er mehr Merkmale mit schottischem Whiskey gemeinsam. Solange er irgendwo auf der grünen Insel - in Nordirland oder der Republik Irland - hergestellt wird, muss irischer Whisky wie schottischer Whisky zu weniger als 94,8 % ABV destilliert werden und mindestens drei Jahre in Gefäßen mit einem Fassungsvermögen von 700 Litern oder weniger reifen. Zu den wichtigsten Unterschieden gehört jedoch, dass irische Whiskys den Zusatz von exogenen Enzymen erlauben - das sind Enzyme, die nicht auf natürliche Weise vom Getreide produziert werden. Außerdem ist bei irischen Whiskys die Definition, in welchen Fässern sie reifen dürfen, lockerer. Um klassifiziert zu werden, muss die Reifung lediglich in "Hölzern wie Eiche" erfolgen, was eine größere Vielfalt zulässt. Ihr Markenzeichen ist der Pot Still Irish Whiskey - eine besondere, einzigartige Mischung, die nirgendwo sonst auf der Welt hergestellt wird. Die Flüssigkeit muss aus einer Maische hergestellt werden, die zu mindestens 30 % aus ungemälzter Gerste, zu 30 % aus ungemälzter Gerste und anderen ungemälzten Getreidesorten besteht. Anschließend muss er zwei- oder dreimal in Pot Stills destilliert werden. Diese Art der Herstellung geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als das Getränk mit einer Mischung aus gemälzter und ungemälzter Gerste hergestellt wurde, um die britischen Steuergesetze für gemälzte Gerste zu umgehen.
Der Erbe eines Sake-Brauers, Masataka Taketsuru, wird als Pionier der japanischen Whisky-Industrie gefeiert - und das alles dank einer Reise nach Schottland. Als angehender Chemiker studierte er im Sommer 1919 an der Universität von Glasgow. Danach absolvierte er verschiedene Praktika in Brennereien in ganz Schottland, die ihn nach seiner Rückkehr nach Japan dazu inspirierten, seine eigene Whisky-Abteilung zu gründen. Er gründete schließlich seine eigene Whiskyfirma - die heute Nikka heißt - und der erste Whisky wurde im Oktober 1940 verkauft. Am 31. März 2024 traten strengere Vorschriften für japanischen Whisky in Kraft. Bis etwa 2021 gab es für japanischen Whisky nie eine offizielle Definition, was dazu führte, dass die Brennereien ihre Whiskys mit Zutaten aus anderen Ländern mischten. Im Jahr 2021 legte die Japan Spirits & Liqueurs Makers Association (JSLMA) einige Eckpunkte fest, die bis 2024 in Kraft treten sollten. Die Regeln lauten jetzt:
Er muss in einer Brennerei in Japan vergoren, destilliert und gereift werden.
Er muss gemälztes Getreide enthalten, kann aber auch andere, nicht gemälzte Getreidesorten enthalten
Es muss Wasser verwendet werden, das ausschließlich in Japan gewonnen wird.
Er muss mindestens drei Jahre lang gereift sein.
Er muss in Japan abgefüllt werden.
Hier endet unser Rundgang durch die verschiedenen Whiskysorten, bei dem wir uns mit Whisky aus aller Welt beschäftigt haben. Jetzt, wo Sie die Unterschiede kennen, haben Sie vielleicht Lust, einen einsteigerfreundlichen Whisky auszuwählen? Genau dafür haben wir einen Leitfaden.
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