Whisky-Aromen erforscht
Der Geschmack von Whisky wird fast ausschließlich durch den Kontakt mit Eichenfässern geprägt. Obwohl jeder Whisky seinen höchsten Reifegrad hat, gilt die allgemeine Regel: jüngerer Whisky hat mehr Brennerei-Charakter, älterer Whisky mehr Fass-Einfluss. Es gibt jedoch noch viel mehr als das. Vom ersten Tropfen bis zur letzten Note ist alles, was Sie in einem Glas Whisky schmecken, das Endprodukt des gesamten Prozesses.
Die Wahrnehmung von Fruchtaromen unterscheidet sich weltweit geringfügig, lässt sich aber häufig in vier Bereiche einteilen: tropische Früchte wie Mango und Banane, Obstbäume wie Äpfel und Birnen, Zitrusfrüchte wie Grapefruit und Limette sowie Trockenfrüchte wie Rosinen und Datteln. Ein großartiges Beispiel ist The Singleton of Glendullan 14 Year Old Special Release aus dem Jahr 2023. Aromen von saftigen goldenen Äpfeln und Birnen sind deutlich zu erkennen, zusammen mit süßen Noten von reifen, reichen gelben Früchten.
Für die einen schmecken Raucharomen alle gleich. Für andere lassen sich rauchige Aromen in zwei verschiedene Bereiche unterteilen: frische Holzaromen und erdige Aromen wie Torfrauch, dunkler Röstkaffee und Zigarren. Wenn wir an rauchigen Whisky denken, denken wir an den Lagavulin 12 Year Old Special Release aus dem Jahr 2023. Er wurde in natürlicher Fassstärke abgefüllt und zeichnet sich durch einen intensiven, hellen Kräuterrauch aus, der ein berauschendes Aroma erzeugt.
Scharfe Aromen lassen sich im Allgemeinen in zwei Bereiche einteilen: süße, aromatische, wärmende Gewürze wie Zimt, Nelken und Muskatnuss und brennende Gewürze wie Vogelaugen-Chilis und Jalapeño-Paprika. Eine großartige Verkörperung eines würzigen Whiskys ist der Talisker Storm. Storm ist ein eher grüblerisches Mitglied der Talisker-Familie und kombiniert Noten von Holz, Salzlake und Gewürzen zu einem Malt, der sich am Gaumen süß und würzig anfühlt, während Preiselbeeren und schwarze Johannisbeeren neben Noten von schwarzem Pfeffer tanzen.
Süße Aromen lassen sich typischerweise in drei Bereiche einteilen: Süßigkeiten wie Honig, Schokolade und Kuchen, karamellisierte Süße wie Toffee-Äpfel, goldener Sirup und Fudge und Vanille-Süße wie Pudding, Marshmallows und Vanilleeis. Wenn wir einen süßen Dram wollen, greifen wir gerne zum Mortlach 12 Year Old. Eine Nase von verkohltem Toffee und roten Beeren ist ein hervorragender Begleiter zu den Geschmacksnoten von Demerara-Zucker, dunkler Schokolade und Kirschkonfitüre.
Wie erhält der Whisky seinen Geschmack?
Praktisch jede Stufe des Herstellungsprozesses beeinflusst das Endprodukt. Der Ort, die Menschen, das Fass und vieles mehr haben einen Einfluss darauf, wie die Flasche schmeckt, wenn Sie zu Hause einen Schluck trinken.
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Die Brennblasen, der Standort und sogar die Form der Räume tragen alle zum Charakter einer Brennerei und damit zum Geschmack des Whiskys bei.
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Ob die Brennerei Torf brennt, um die Gerste zu trocknen, hat einen der größten Einflüsse auf den endgültigen Geschmack.
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Die Dauer der Gärung wirkt sich auf den endgültigen Geschmack aus. Eine Gärung, die weniger als zwei Tage dauert, führt beispielsweise zu einem sehr nussigen, würzigen Charakter, wenn die Flüssigkeit destilliert wird.
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Wurde es in einem europäischen oder amerikanischen Eichenfass gelagert? Wurde zuvor eine andere Flüssigkeit in demselben Fass gereift? Wurde das Fass vorher zur Wiederverwendung getoastet? All diese Faktoren spielen eine Rolle. Was die Zeit betrifft, so hat jeder Whisky seinen Höhepunkt, und älter ist nicht immer besser.
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Die Fähigkeiten der Blender und Destillateure ermöglichen es den Marken, traditionelle Geschmacksrichtungen beizubehalten und neue, aufregende Ausdrucksformen anzubieten.
Gemeinsam haben wir uns mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen in der weiten Welt der Malts befasst sowie mit all den unterschiedlichen Faktoren, die bei der Herstellung exquisiter Brände eine Rolle spielen. Unsere Reise durch die Geschmacksrichtungen ist hier zu Ende, aber Ihre muss es nicht sein, also probieren Sie doch einmal etwas Neues aus. Wenn Sie normalerweise einen süßen Malt bevorzugen, warum probieren Sie nicht einmal eine fruchtige Variante? Fans von rauchigem Bier können es mit einer würzigen Variante versuchen. Wir glauben nicht, dass Sie enttäuscht sein werden.
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